Una ricetta unica per l’ultimo dell’anno da favola? Preparate questo risotto, tutti vi chiederanno la ricetta
Se anche voi pensate che il pesce sulla tavola a Capodanno non deve mancare, ecco un risotto ai frutti di mare che batte tutti i primi piatti classici.
Un piatto che in realtà è adatto a tutte le stagioni e a tutti i gusti. Potete cambiare i molluschi e i crostacei che volete, il risultato sarà sempre top.
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Ingredienti:
400 g di riso Carnaroli
600 g di vongole
500 g di cozze
400 g di calamari
12 gamberetti
1 spicchio d’aglio
20 g di cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 confezione di panna da cucina
1 cucchiaino di peperoncino
5 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Una ricetta unica per l’ultimo dell’anno, anche in bianco
L’utilizzo del concentrato di pomodoro in questi primo piatto è facoltativo. Potete anche non metterlo, sarà buonissimo lo stesso.
Preparazione:
Partite con i molluschi. Verificate se ci sono delle vongole rotte ed eliminatele. Poi versatele in una bacinella con acqua fredda e lasciatele lì a spurgare almeno 4-5 ore. Quindi sciacquatele e mettetele in un tegame insieme ad un mestolino di acqua e pochissimo vino bianco. Fatele cuocere fino a quando sono tutte aperte (quelle chiuse buttatele via), e spegnete.
Pulite bene le cozze e vestale in un’altra pentola. Copritele e fatele aprire a fiamma alta, senza aggiungere liquidi. Anche in questo caso alla fine eliminate quelle che sono rimaste chiuse e tenete da parte.
Quindi passate ai calamari: dovete eviscerarli e spellarli, poi lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole, tenendone qualcuna intera per la decorazione dei piatti, filtrando l’acqua di cottura.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio di oliva, l’aglio e il peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro, sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuocete fino a quando diventano morbidi. In un’altra padella mettere a scaldare i gamberetti già puliti con un filo d’olio per un paio di minuti. Poi aggiungeteli ai calamari e lasciate insaporire per qualche minuto.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame insieme a 2 cucchiai di olio. Quando ha preso colore, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con l’altro mezzo bicchiere di vino e fate cuocere allungando con l’acqua di cottura dei molluschi fatta scaldare, un mestolo alla volta.
Dopo 10 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate allungandolo con un po’ di acqua di cottura. Passati 14 minuti aggiungete i gamberetti e i calamari, con il resto del fondo di cottura.
Poco prima di spegnere (per il riso servono 18 minuti circa) versate anche mezza confezione di panna da cucina e girate. Infine i molluschi sgusciati e completate la cottura. Prima di servire,. Una spolverata di prezzemolo fresco e decorate i piatti con qualche cozza e vongola aperta nel guscio
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