Il riso allo zafferano al salto è una preparazione che riprende la ricetta tradizionale regionale rendendola ancor più gustosa. E’ facilissima e vi consegnerà un primo piatto eccezionale, saporito come pochi ed inoltre rapido da fare. Può essere anche trasformata in una perfetta ricetta di riciclo, se avete del risotto allo zafferano avanzato. Con l’aggiunta di formaggio diventerà ancora più gustoso, con la crosticina croccante che anticipa il ripieno profumato e pieno di sapore. Insomma un piatto alla portata di tutti, invitante ed appetitoso che piacerà anche ai bambini! Vediamo insieme come realizzarlo utilizzando il procedimento semplice della nostra ricetta sprint.
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Ingredienti
400 gr di riso
Due bustine di zafferano
120 gr di parmigiano grattugiato
160 gr di burro
Uno spicchio d’aglio
Un litro di brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per realizzare il riso al salto, dovete innanzitutto prendete una casseruola capiente e scioglietevi metà del burro con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Fate dorare uno spicchio di aglio pelato e privato dell’anima centrale, poi eliminatelo e tostate brevemente il riso. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo solo se necessario.
A parte in una tazzina di brodo bollente sciogliete lo zafferano ed unitelo a metà della preparazione in modo che possa conferire il suo colore e profumo al riso. Terminata questa fase, spegnete e mantecate con la metà del parmigiano grattugiato, poi fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferite il riso allo zafferano in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario, versate il risotto allo zafferano ben freddo in una ciotola: mescolatelo, poi versatelo su un piatto piano leggermente unto di olio e schiacciatelo col dorso di un cucchiaio in modo da ricavarne un disco. In una padella sciogliete il restante burro e adagiatelo con delicatezza: friggete su entrambi i lati fin quando saranno ben dorati. Cospargete infine con ancora un po’ di parmigiano grattugiato quando è ben caldo e servitelo subito!
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