Riso cacio e pepe cremosissimo la ricetta di Antonino Cannavacciuolo, lo stile in cucina ad ogni piatto.
Il risotto cacio e pepe apparentemente può sembrare una ricetta semplice che si preparar all’ultimo minuto per servire in tavola un buon primo piatto. Ma è davvero così? Ad insegnarci che anche il piatto più semplice ha bisogno di cura ed attenzioni è lo chef Antonino Cannavacciuolo.
Proprio il Re Campano della cucina ha sottolineato quanto sia importante portare in tavola un piatto semplice e ben curato. Un segreto? Il pecorino e la sua stagionatura. Per far si che il risotto cacio e pepe sia ben fatto, il pecorino deve essere ben stagionato. Il pepe? Ottimo quello in grani e la cremosità è alla base della ricetta altrimenti il riso verrà secco.
Cremosissimo è la parola d’ordine. Il riso cacio e pepe deve essere cremoso e delicato e si serve ben caldo.
Prepariamo il risotto cacio e pepe e facciamolo con l’utilizzo del Bimby. La ricetta di Cannavacciuolo in pochi minuti. Prendiamo il pepe in grani e tostiamolo in padella per 5 minuti. Mettiamo nel boccale la cipolla e tritiamo per 10 sec. vel.6. Uniamo ‘olio extravergine alla cipolla e lavoriamo per 4 min a 100° vel 1 antiorario. A questo punto sarà il momento di aggiungere il riso e procediamo per 3 minuti alla stessa temperatura e velocità.
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E’ arrivato allo scadere dei 3 minuti, il momento di aggiungere il vino bianco. Stessa temperatura e velocità per 1 minuto così come per l’aggiunta del brodo di carne, (poco più di metà dose) ed un pizzico di sale grosso, lavorando per 5 minuti. A questo punto, siamo alle ultime battute, aggiungiamo metà dose prevista di pepe in grani tostato e l’altra parte di brodo e lavoriamo ancora a 100° vel 1 antiorario per 5 minuti. Aggiungiamo il burro e aggiustiamo di sale. Uniamo il resto del pepe ed il pecorino e lavoriamo per 1 min. vel. 1 antiorario. Il risotto è pronto. Impiattiamo e guarniamo con prezzemolo.
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