Riso con rucola, pomodori e formaggio | Pratico, buono e da spiaggia

Quella che vi proponiamo per oggi è una ricetta facile e veloce. Un primo piatto con i fiocchi. Piacerà sia ai grandi che ai piccini, e non potrete fare a meno di prepararla, perchè è un piatto davvero ricco. Cuciniamo insieme il riso con rucola, pomodori e formaggio.

Pratica da preparare, ottima anche da portare, in una scodella, in spiaggia. Vediamo insieme cosa ci occorre e mettiamoci all’opera.

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Ingredienti

• olio extravergine di oliva
• 100 g di rucola
• sale
• 5 pomodorini
• 250 g di riso per insalate
• 90 g di formaggio stagionato

Riso con rucola, pomodori e formaggio: procedimento

Iniziamo con il cuocere il riso, lessandolo in abbondante acqua salata. Quando sarà pronto, scoliamolo, mettiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare.

A parte, in un’altra ciotola, aggiungiamo la rucola (ben pulita e lavata precedentemente). Laviamo anche i pomodorini e tagliamoli in 4 parti e aggiungiamoli. Aggiungiamo anche il formaggio e condiamo il tutto con sale ed olio.

Quando il riso sarà ben freddo, aggiungiamo anche lui in ciotola con il condimento. Mescoliamo e, se occorre, aggiungiamo un altro giro d’olio.

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Mettiamo la ciotola in frigo e lasciamo riposare per 2 ore, prima di servirlo.

Consigli: ovviamente, possiamo arricchire il nostro riso aggiungendoci, anche, delle olive tagliate a pezzetti, o del prosciutto a dadini. Tutto sta alla nostra fantasia e al nostro gusto.

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