Riso e verza alla milanese | Gustoso e caldo per i freddi giorni invernali

Il Riso e verza alla milanese è un primo saporito e semplice da preparare tipico della cucina italiana settentrionale. Questa variante alla tradizionale ricetta napoletana prevede l’inserimento della pancetta che rende questa vivanda più stuzzicante e appetitosa. Nella ricetta tradizionale del nord Italia viene spesso utilizzato il riso nano vialone veronese che è un prodotto IGP tipico della bassa veronese ma si può usare preparare con qualunque riso. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e realizzerete questo primo in poche semplici mosse.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: 10 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti. Sul fornello.

• Strumenti
• un tegame con i bordi alti e il fondo antiaderente
• carta cucina
• un tagliere
• il coperchio del tegame con i bordi alti e il fondo antiaderente
• un coltello
• una ciotola
• un mestolo

• Ingredienti

• 80 g di cipolle dorate
• 100 g di pancetta (tesa)
• Pepe nero macinato sul momento q.b.
• 500 g di verza
• Sale fino q.b.
• 100 g di grana padano grattato
• 320 g di riso vialone nano
• 1 l di brodo vegetale già pronto

Riso e verza alla milanese, procedimento

Private la verza delle foglie più esterne e della sua parte centrale dura. Lavate l’ortaggio pulito foglia per foglia che tamponerete con della carta cucina. Su un tagliere, riducete le foglie asciutte della verza a piccoli pezzi che raccoglierete in una ciotolina. Sempre sul solito tagliere, riducete la pancetta a fettine sottili che sminuzzerete a proprio piacere. Scaldata un filo di olio extravergine di oliva in un tegame, con i bordi alti e il fondo antiaderente, e fateci rosolare la cipolla tritata finemente per pochi minuti a fiamma dolce.

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Appena il tubero si sarà imbiondito, unite i pezzetti sottili di pancetta e cuocete il tutto per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sull’affettato noterete che si sarò formata una leggera crosticina, unite nel tegame i tocchetti della verza che conservate nella ciotola e cuocete per altri 10 minuti a fiamma dolce mescolando spesso. Incorporate 825 g di brodo vegetale e cuocete il tutto a fiamma moderata per 35-40 minuti a tappo coperto, mischiando gli ingredienti ogni tanto. Ultimato il tempo di cottura, unite il riso e il restante brodo vegetale e cuocete per il tempo necessario a lessare il riso. Al termine della cottura, unite il formaggio grattato e aggiustate di sale e pepe a proprio piacere. Ecco, il riso è pronto. Mettete il primo nelle scodelle e servite il riso.

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