Risotto alla barbabietola e carote l Delicato e gustoso per un pranzo leggero

Il Risotto alla barbabietola e carote è saporito e semplice da fare. Questo primo piace molto sia a grandi che piccini. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e realizzerete una vivanda da leccarsi i baffi con poco sforzo.

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Dosi per: 4 persone

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 16 minuti. Sul fornello.

• Strumenti
• un coltello
• una pentola
• un mestolo
• una ciotola
• un mixer cucina

• Ingredienti
• 2 carote
• 4 barbabietole precotte
• pepe nero appena macinato q.b.
• un filo di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• 500 ml di brodo vegetale già pronto
• gocce di limone bio q.b.
• due spicchi di aglio

Risotto alla barbabietola e carote, procedimento

Riducete le carote pelate a rondelle e poi a tocchetti piccoli che raccoglierete in una ciotola. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fiamma moderata. Unite gli spicchi di aglio sbucciati e lasciate cuocere per un paio di minuti. Quando il tubero si sarà indorato, eliminatelo dalla padella e aggiungete il riso. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, mescolando spesso. Incorporate il brodo vegetale, stando attenti a non schizzarvi con l’olio, e aggiungete i tocchetti di carota. Cuocete il tutto per il tempo di cottura del riso indicato sulla sua scatola, mischiando di tanto in tanto.

Nel frattempo, fate a pezzetti le barbabietole precotte e mettete i 3/4 di essi in un mixer cucina. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Frullate gli ingredienti fino ad avere una soluzione liscia e di colore amaranto. Al termine di cottura del riso, aggiungete il sugo di barbabietole conservato nel mixer e i tocchetti di barbabietola. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacere e aromatizzate con qualche goccia di limone a proprio piacimento. Cuocete a fiamma viva per un minuto mescolando per avere un sapore uniforme. Ecco, il risotto è pronto. Mettete il primo nei piatti e servite il risotto.

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