La pasta e ceci è uno di quei piatti che profumano di casa e di domenica. Non è una minestra, non è un pastasciutta asciutta, è qualcosa di mezzo: cremosa, confortante, e con un sapore che riporta indietro nel tempo.
I ceci, ricchi di fibre e proteine vegetali, si sposano perfettamente con la pasta corta, che raccoglie il condimento in ogni cavità. Il segreto è cuocere i ceci direttamente nel brodo, senza frullarli del tutto, lasciando qualche pezzo intero per la consistenza.
Il rosmarino e l’aglio, saltati in padella con un filo d’olio, sono la base aromatica che non può mancare. Un piatto povero ma ricco di gusto, che sazia senza appesantire e che piace anche ai bambini, specialmente se si usa una pasta piccola come le ditalini o le farfalle.
Un soffritto profumato e la cremosità giusta: risotto con ceci
Per ottenere una pasta e ceci cremosa senza usare la panna, il trucco è frullare una parte dei ceci e rimetterli nella pentola. Il soffritto di sedano, carota e cipolla è la base, ma non bisogna dimenticare il rosmarino, che con i legumi è un matrimonio perfetto. I ceci in scatola vanno bene, ma quelli secchi ammollati e lessati in casa hanno un sapore diverso. Se si ha tempo, vale la pena prepararli il giorno prima. Ecco le dosi per quattro persone:
- 200 g di pasta corta (ditalini, tubetti o farfalle)
- 300 g di ceci lessati (o una scatola da 400 g, sgocciolati)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 500 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Il procedimento per una pasta e ceci perfetta
In una pentola capiente, scaldare l’olio e far appassire la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota tritati finemente. Aggiungere il rosmarino spezzettato e i ceci sgocciolati, lasciandoli insaporire per un paio di minuti. Coprire con il brodo vegetale caldo e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prelevare circa metà dei ceci con un mestolo e frullarli con un po’ di brodo, poi rimetterli nella pentola per addensare la crema.
Portare nuovamente a bollore, aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo durante la cottura. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe, e lasciare riposare un paio di minuti. Servire calda, con un filo d’olio a crudo e, se piace, una manciata di crostini di pane abbrustoliti per dare croccantezza. La pasta e ceci è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata lentamente in padella con un po’ d’acqua.
