Risotto con piselli e seppie, con la ricetta del mio amico pugliese non sbagli più un passaggio: il segreto della sua cremosità è nel mixer

Bastano un paio di ingredienti freschi e di prima qualità per cucinare un risotto da ristorante stellato: ecco i trucchi per fare la differenza

Tipicamente estivo, incredibilmente buono e pronto con pochi passaggi anche se ci sono tre cotture diverse, tutte facili.

Da quando ho cominciato a cucinarlo, dietro consiglio di un mio amico pugliese, il risotto con piselli e seppie è diventato un must per l’estate. Un piatto che non tradisce mai, pronto in meno di mezz’ora.

Risotto con piselli e seppie: tre scelte che fanno la differenza

Fondamentale per questa ricetta è scegliere i prodotti giusti. In primavera ed estate piselli freschi da sgranare, perché tanto bastano pochi minuti. Nel resto dell’anno vanno bene anche quelli surgelati. Poi un ottimo riso che regga la cottura al dente, come un Carnaroli, un Roma, un Vialone nano. E infine seppie freschissime, fanno la differenza.

Ingredienti (per 4 persone):

450 g riso Carnaroli
350 g di seppie
300 g di piselli
2 scalogni
2 rametti di timo
menta fresca q.b.
50 ml di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 ml di brodo vegetale
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo risotto

Sgraniamo i piselli freschi quando è stagione, oppure tiriamo fuori dal freezer quelli surgelati. Sbucciamo uno scalogno, lo lasciamo soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando ha preso colore uniamo anche i piselli.
Li lasciamo cuocere a fiamma moderata per 5 minuti. Poi aggiungiamo 2 mestoli di brodo vegetale che abbiamo tenuto in caldo. Li insaporiamo con una presa di sale fino e qualche foglia di menta tritata, calcoliamo altri 10 minuti e spegniamo, tenendoli da parte.

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Mettiamo sul fuoco un altro tegame. Lasciamo soffriggere 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme al timo fresco. Appena ha preso calore aggiungiamo le seppie che abbiamo tagliata ad anelli, le insaporiamo con sale e pepe, e le facciamo andare così a fiamma moderata per 3 minuti.

Sfumiamo con il vino bianco secco e quando è evaporata la parte alcolica lasciamo cuocere altri 8 minuti. Le seppie, come tutti i molluschi, non necessitano di tempi lunghi perché altrimenti diventano dure e gommose.

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Prendiamo un altro tegame, questa volta per fare cuocere il riso. Tritiamo finemente il secondo scalogno e lo facciamo tostare con altri 2 cucchiai di olio extravergine. Quando è bello colorito mettiamo il riso a tostate 2 minuti a fiamma media.
Lo sfumiamo con un mestolo di brodo vegetale e andiamo avanti così altri 15 minuti portandolo a cottura. Intanto frulliamo nel mixer metà dei piselli e l’altra metà invece la lasciamo intera. Poco prima di spegnere il risotto aggiungiamo i piselli interi e gli anelli di seppia, mescolando bene per farli insaporire.
Lontano dal fuoco mantechiamo con la crema di piselli e amalgamiamo bene tutto i sapori. In questo caso non servono burro o parmigiano. Serviamo il risotto con piselli e seppie ancora caldo, decorando con qualche fogliolina di menta fresca.