Risotto funghi e pinoli | Leggero e saporito

Oggi vi presentiamo un primo profumato e invitante che si preparara in poche semplici mosse e che tutti possono mangiare: anche i vegani, non solo i vegetariani.  Stiamo parlando del Risotto funghi e pinoli. Ideale per un pranzo in famiglia dell’ultimo minuto, questo risotto è anche perfetto per una cena tra parenti e amici.

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Dosi per: 2 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• un coltello
• una pentola
• un cucchiaio di legno
• una padella
• carta forno
• un mestolo

• Ingredienti
• 4 rametti di prezzemolo
• 10 g di pinoli
• uno scalogno
• 100 g di funghi porcini
• 1 l di brodo vegetale
• pepe nero macinato sul momento q.b.
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 160 g di riso
• sale fino q.b.

Risotto funghi e pinoli, procedimento

Affettate i funghi privati delle radichette e della parte terrosa dei gambi, lavati e tamponati con cura. Tostate i pinoli in una padellina senza condimento per i minuti necessari a farli divenire ambrati. Indorate lo scalogno in olio a fiamma dolce in una pentola e fatelo appassire in due cucchiai di brodo bollente. Aggiungete le fettine dei funghi, sale e pepe a proprio piacere. Insaporite con un cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato finemente.

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Cuocete a fiamma allegra per qualche minuto prima di unire un mestolo di brodo bollente e cuocere per altri 5 minuti a fiamma moderata. Unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto. Inglobate 4-5 cucchiai di brodo bollente e portate a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto. Quando necessario, unire il brodo caldo durante la cottura. Una volta cotto, impiattate il risotto e decoratelo con i pinoli e il prezzemolo tritato finemente (facoltativo) a proprio piacere. Ingolosite questo primo aggiungendo altri tipi di funghi durante la preparazione a proprio piacimento.

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