Risotto alla marinara | Cremoso e succulento con il pomodoro

Oggi vi presentiamo un primo di pesce al pomodoro ricco di sapore e sfizioso. Stiamo parlando del Risotto alla marinara. Con la sua consistenza cremosa e il suo profumo, questo è un primo da veri gourmet. Ideale per una cena in famiglia o con amici. Il consiglio è sempre lo stesso: servitelo accompagnato con delle fette di pane fresco.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: 45 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti. Sul fornello.

• Strumenti
• un coltello
• una pentola con i bordi alti con coperchio
• un cucchiaio di legno
• una padella
• un passaverdura
• una padella per risotti
• un ramaiolo

• Ingredienti
• uno scalogno
• olio extravergine di oliva q.b.
• 350 g di riso vialone nano
• 500 ml di brodo
• 1 kg di cozze spazzolate e pulite
• 4 calamari puliti e tagliati a rondelle
• un bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato q.b.
• 400 g di code di gambero sgusciate
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di pomodori pelati
• sale fino q.b.
• 500 g di vongole lasciate in ammollo in acqua fredda per qualche ora
• un pizzico di pepe macinato sul momento

Risotto alla marinara, procedimento

Rosolate l’aglio in due cucchiai di olio per un minuto e cuoceteci con coperchio le cozze e le vongole con un goccio di vino per i minuti necessari a farle aprire. Sgusciate le vongole e le cozze e tenete da parte solo qualche guscio. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.

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Rosolate lo scalogno tritato finemente in olio e incorporateci i pomodori pelati passati nel passaverdura. Aggiustate di sale e cuocete per 5 minuti. Unite le rondelle di calamari e procedete con la cottura per latri 10 minuti. Nel frattempo, rosolate uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Eliminate l’aglio e tostateci il riso per 2 minuti. Sfumate con il vino e unite il sugo di pomodoro con i calamari. Allungate con un ramaiolo di brodo caldo e cuocete per 10 minuti. Incorporate i crostacei, i molluschi e il liquido di cottura filtrato. Mescolate e ultimate la cottura del risotto. Se necessario, unite altro brodo. Aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con del prezzemolo tritato a proprio piacere. Impiattate, abbellite con i gusci dei molluschi (facoltativo) e servite.

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