La ricetta sprint per preparare un buonissimo primo tutto formaggioso, eccellente per qualsiasi giorno della settimana.
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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 50′
INGREDIENTI dose per 4 persone
320 g di riso
300 g di melanzane
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale)
3 cucchiai di grana grattugiato
100 g di Taleggio
1 litro di brodo vegetale
sale q.b.
pepe q.b.
Per preparare il vostro Risotto Parmigiano e Taleggio seguite la nostra ricetta sprint. Iniziate come prima cosa da fare con lo sciacquare le melanzane sotto acqua corrente fredda. Fatto ciò, asciugatele tamponandole per bene con un piatto pulito, poi tagliatele a cubetti. Ricopritele di sale dopo averle messe all’interno di uno scolapasta. Lasciatele così, per far si che perdano il loro liquido di vegetazione. Dopo un’ora circa rosolate le melanzane stesse all’interno di una pentola con dell’olio extravergine d’oliva.
Quando risulteranno lievemente dorate (ci vorranno pochi minuti) aggiungete se volete il concentrato di pomodoro. In tal caso lasciate insaporire per altri 15′ circa ed aggiustate di sale e pepe. Se il tutto vi sembrerà troppo asciutto, irrorate con del brodo caldo. Quindi mettete dentro il riso e fate insaporire. Anche stavolta unite il brodo bollente mestolo dopo mestolo. Man mano che evaporerà, aggiungete la dose successiva.
Il riso risulterà poi cotto. A questo punto aggiungete il taleggio ed aspettate che si sciolga, girando per bene con un cucchiaio di legno per fare amalgamare. Girate per bene, quindi servite pure ben caldo il vostro Risotto con Melanzane tutto bello formaggioso, dando anche una generosa spolverata di Grana grattugiato. Volendo potete anche sostituire al Taleggio una scamorza.
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