Risotto primavera con agnello | Buonissimo e squisito

Quello che vi proponiamo adesso è un piatto unico. Prepariamo, infatti, il risotto primavera accompagnato da pezzetti di costolette d’agnello.

Un piatto ricco, gustoso che può esser considerato unico piatto. Vediamo insieme come si prepara.

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Ingredienti

• 1 spicchio aglio novello
• 70 gr pecorino romano grattugiato
• 2.5 rametti maggiorana
• 2 cipollotti
• 8 agnello costolette
• 320 gr riso carnaroli
• 1 mazzetto erba cipollina
• Pepe
• pane grattugiato
• 1 uova
• 2 l brodo vegetale
• 1 mazzetto borragine
• olio di oliva extravergine
• sale
• 2.5 rametti timo
• 1/2 bicchiere vino bianco

Risotto primavera con pezzetti di costolette d’agnello: procedimento

Prepariamo il brodo vegetale. Una volta pronto il brodo vegetale, prendiamo la borragine e cuociamola all’interno del brodo stesso per 10 minuti.

Una volta cotto, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto.

A parte, tritiamo l’aglio e i cipollotti e mettiamoli in una padella, con due cucchiai d’olio e facciamoli rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo il riso in padella. Facciamo cuocere solo per 2 minuti, dando al riso la possibilità, così, di tostarsi.

Aggiungiamo anche il vino e lasciamo cuocere fin quando non sfuma del tutto.

Abbassiamo la fiamma e, mestolo dopo mestolo, aggiungiamo in padella il brodo con la borragine.

A parte, sminuzziamo maggiorana, timo ed erba cipollina. A questo mix, aggiungiamo il pecorino, il pan grattato, pepe e sale.

Passiamo alla cottura dell’agnello. In una ciotola, sbattiamo un uovo e, in un’altra ciotola, mettiamo il pangrattato con il mix di erbe. Prendiamo le costolette, e passiamole prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Successivamente friggiamole in padella, con un filo d’olio. Una volta cotte, facciamole scolare su carta assorbente, rimuoviamo l’osso e tagliamole a pezzettini.

Ritorniamo al riso. Prima che termina la cottura, aggiungiamo il rimanente pecorino grattugiato. Aggiustiamo, anche, di sale e pepe.

Impiattiamo il riso e affianchiamoci i pezzetti d’agnello.

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