Il risotto zucca e mascarpone è un’ottima soluzione per proporre un primo semplice, ma denso e ricco di sapore. Gli ingredienti sono semplici ed anche la preparazione è abbastanza facile: vediamo insieme il procedimento per portarlo in tavola.
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Ingredienti
380 gr di riso
400 gr di zucca
Un cipollotto
100 gr di mascarpone
150 gr di parmigiano grattugiato
Una noce di burro
Brodo vegetale un litro
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate preparando il brodo vegetale. Unite anche la zucca a cubetti e procedete come di consueto.
Scolate la zucca e riducetela in purea con un mixer. Fate un soffritto con il cipollotto tagliato finemente e versate il riso. Tostatelo per un paio di minuti mescolando, poi versate un mestolo di brodo e proseguite la cottura.
Aggiungete un pò di brodo ogni volta che il precedente sia assorbito. Quasi al termine della cottura unite la zucca, una noce di burro ed il parmigiano e mantecate. In ultimo aggiungete anche il mascarpone ed amalgamate tutti gli ingredienti: servite ben caldo e buon appetito!
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