Savoiardi biscotti la ricetta di Iginio Massari | Friabili e profumati

Oggi vi presentiamo la ricetta dei savoiardi di Iginio Massari, i biscotti fragranti e delicati che si usa utilizzare per creare il tiramisù. Si tratta di una preparazione abbastanza semplice, di cui il maestro pasticciere ha descritto con accuratezza ogni passaggio in modo da garantire un risultato veramente perfetto, anche a chi è alle prime armi e non è molto pratico.

Oltre a comporre il classico tiramisù, come abbiamo già accennato, i savoiardi sono ottimi gustati semplici oppure per rendere più goloso un gelato, per arricchire una charlotte alla frutta oppure intinti nel cioccolato fondente diventano dei pasticcini casalinghi veramente spettacolari. Insomma una ricetta dagli usi più disparati e tutti buonissimi che potrete facilmente riprodurre a casa vostra assicurandovi un grande successo tra i vostri commensali. Qualsiasi dolce creato con i vostri savoiardi risulterà più ricco e più prelibato!

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Ingredienti

180 g tuorli
60 g zucchero
150 g albumi
Un baccello di vaniglia
50 g zucchero
55 g farina bianca 00
55 g fecola
Buccia grattugiata di un limone

Preparazione dei savoiardi

Per realizzare questi biscotti iniziate prelevando i semi dalla bacca di vaniglia e versandoli nel boccale di una planetaria. Aggiungete i sessanta grammi di zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone e mescolate bene. Unite anche i tuorli e iniziate a montare con la frusta alla massima velocità, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Lavorate a lungo: dovrà quadruplicare il volume. Fatto ciò trasferite il tutto in una ciotola capiente e lavate la frusta ed il boccale della planetaria.

Asciugate bene e versate l’albume, montandolo insieme ad cucchiaio di zucchero prelevato dai cinquanta grammi restanti. Quando inizierà a rassodarsi, aggiungete il rimanente zucchero a pioggia, proseguendo a lavorare il composto fino ad ottenere un composto lucido e fermo. Aggiungete una cucchiaiata di quest’ultimo al tuorlo montato ed amalgamate con delicatezza. A questo punto setacciate insieme la farina e la fecola e versatene metà nei tuorli, incorporandole con una spatola.

Unite ancora un cucchiaio di albumi montati, poi gradualmente le restanti polveri. Infine incorporate completamente la meringa rimasta. Il composto dovrà risultare omogeneo e compatto, piuttosto denso e senza grumi. Trasferitelo in una sac a poche e rilasciate lingue di impasto su una leccarda foderata di carta da forno. Spolverizzate con un pò di zucchero semolato e cuocete a 210° per 9 minuti, con lo sportello del forno leggermente aperto. Quando assumeranno un colorito leggermente dorato spegnete e lasciate raffreddare completamente. I vostri deliziosi savoiardi sono pronti!

Trucchi e consigli: Il maestro Massari suggerisce di spolverizzare la superficie con della farina bianca prima di cospargerli di zucchero, in modo da garantire maggiore stabilità al risultato finale.

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