Preparare le scaloppine è sempre una soluzione azzeccata per portare tutti a tavola: se pi sono cremose e raffinate come queste, allora è un trionfo
Semplici, golose e cremose: tre aggettivi che accostate ad un piatto di scaloppine ci fanno sognare. Questa volta però non usiamo la classica fettina di vitello ma una carne bianca.
Perché il petto di tacchino, insieme alle olive, ai capperi e ad una salsina buonissima, è tutto quello che ci serve per preparare una cena veloce e stare bene. Le serviamo con delle patate bollite o una purea e la cena è a posto.
Scaloppine raffinate, provale con le olive: il sale è tutto nel condimento
Negli ingredienti non ho messo il sale perché la salsina con i capperi e le olive dovrebbe essere già sufficiente. Ma come spesso ripeto, assaggiamo sempre prima di portare in tavola e nel caso aggiustiamo.
Ingredienti (per 4 persone):
8 fette di petto di tacchino
50 g farina 0
120 ml brodo vegetale
50 g olive verdi o nere denocciolate
30 g burro
1 cucchiaio capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 scorza di limone
pepe fresco q.b.
Preparazione: scaloppine
Battiamo leggermente le fettine di tacchino con il batticarne o il fondo di un bicchiere, coprendole con la pellicola alimentare. Quando sono pronte, versiamo la farina in in piatto piano e passiamo lì il tacchino infarinandolo. Un velo, non di più, e quindi se ci pare in eccesso le scuotiamo.
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Prendiamo una padella antiaderente grande e lasciamo sciogliere il burro a tocchetti aggiungendo anche l’olio extravergine: servirà a non farlo bruciare aumentando il punto di fumo. Quando la padella diventa calda, aggiungiamo le fette di tacchino.
Lasciamole rosolare, a fiamma viva, su entrambi i lati per circa 4 minuti fino a quando non vediamo comparire la crosticina. Avendole battute prima, accorciamo anche i tempi di cottura senza nessun danno.
A quel punto aggiungiamo il brodo vegetale tenuto in caldo e andiamo avanti con la cottura a fiamma vivace, girando le scaloppine raffinate ancora due o tre volte. Andiamo avanti fino a quando tutto il liquido inizierà ad asciugarsi.
Insaporiamo con una macinata di pepe e poi uniamo anche le olive tritate insieme ai capperi che nel frattempo abbiamo dissalato. Da quel punto in poi bastano altri 3-4 minuti giusto per far rapprendere la salsina. Non esageriamo con la cottura, il tacchino potrebbe diventare duro e stoppaccioso.
Spegniamo, completiamo con la scorza grattugiata di un limone non trattato e del prezzemolo tritato fresco. Portiamo a tavola nappando le fette con la salsina, tutti ci vorranno più bene.
