Il semifreddo di colomba è una deliziosa alternativa da introdurre nel vostro menù di Pasqua. Potete realizzarlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero. L’unica accortezza è quella di tirarlo fuori una decina di minuti prima di servirlo e sarà perfetto! Vediamo insieme come realizzarlo con la nostra ricetta sprint.
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Ingredienti
Colomba 150 g
Panna fresca liquida 350 g
Zucchero 100 g
Albumi 50 g
Acqua 25 g
per decorare:
Mandorle in lamelle 60 g
Zucchero 30 g
Cioccolato fondente a scaglie 70 g
Burro ½ cucchiaino
Colomba 50 g
Preparazione del semifreddo di colomba
Per realizzare questo dolce, iniziate versando l’acqua in un pentolino. Unite lo zucchero e munitevi di un termometro con il quale monitorare la temperatura. Mescolate lo sciroppo finchè raggiunga circa 110 gradi, poi versate contemporanemanete gli albumi in una planetaria.
Montate gli albumi a neve ed intanto controllate la temperatura dello sciroppo che dovrà fermarsi a 121 gradi. A questo punto spegnete e versate lo sciroppo a filo negli albumi continuando a mescolare.
Quando avrete ottenuto un composto denso e lucido, fermatevi. Sbriciolate 150 grammi di colomba ed unitela alla meringa che avete preparato. A parte montate anche la panna a neve ben ferma ed unitela al composto: mescolate tutti gli ingredienti con delicatezza.
Versate il composto in uno stampo o in stampini monoporzione, copriteli con la pellicola trasparente e lasciate in freezer per circa 8 ore. Al momento di servire, realizzare la guarnizione: caramellate leggermente le mandorle con lo zucchero in padella e mettete da parte.
Tagliate a pezzetti la restante colomba e saltatela in padella con il burro. Sformate il vostro semifreddo e guarnitelo con le mandorle, la colomba ed il cioccolato fondente in scaglie: servitelo subito e gustatelo!
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