Portate in tavola un secondo profumato e ricco di sapore non molto diffuso dalle nostre parti. Stiamo palando dell’Arrosto di prosciutto con funghi ripieni dello chef Simoni Buzzi.

È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Simone Buzzi | Arrosto di prosciutto con funghi ripieni
È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Simone Buzzi | Arrosto di prosciutto con funghi ripieni

L’ Arrosto di prosciutto con funghi ripieni dello chef Simoni Buzzi è una piatto che è una vera poesia. Questa è un alternativa al solito arrosto di maiale golosa e gustosa da presentare per il pranzo di Natale in famiglia.

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Dosi per: 6 porzioni

Realizzato in: minuti

Temperatura di cottura: 200 gradi + 180 gradi

Tempo di cottura: 1 h

  • Strumenti
  • un pentolino
  • spago da cucina
  • un pestello

 

  • Ingredienti
  • per l’arrosto
  • una coscia di maialino
  • rosmarino secco
  • senape in grani
  • pepe misto in grani
  • aglio in polvere
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • miele
  • 2 l di brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • per i funghi ripieni
  • 8 funghi champignon
  • mollica di pane
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 80 g di pancetta tesa a fette
  • olio extravergine d’oliva
  • pangrattato
  • 80 g di brie
  • sale
  • pepe
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • per il purè di funghi
  • 500 g di patate lesse
  • 250 g di funghi porcini
  • 500 ml di latte
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • 1 mazzetto di timo

Arrosto di prosciutto con funghi ripieni, procedimento

Legate il cosciotto, insaporite la cotenna con il trito di spezie e fatelo insaporire in un pentolino con un filo d’olio, adagiandolo con la parte speziata a contatto con il fondo del tegame e rivoltandolo dopo qualche minuto. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool prima di sfumare con il brodo vegetale e mettetelo, chiuso con il coperchio, in forno a 200°per 40-50 minuti. Sfornate e mettete il miele sulla parte superiore prime d’infornare per 10 minuti i modalità grill. Nel frattempo, preparate il ripieno dei funghi frullando il pane con l’aglio, il brie spezzettato, del parmigiano grattugiato, il prezzemolo e i gambi dei funghi. Condite con un filo d’olio e mescolate per avere un ripieno omogeneo con il quale farcirete la capella dei funghi ben puliti.

È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Simone Buzzi | Arrosto di prosciutto con funghi ripieni
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Insaporite con la pancetta e ricoprite il tutto con il brie. Trasferite su una placchetta ricoperta di carta forno, spolverizzate con del parmigiano grattugiato, oliate e infornate a 180° per 15-20 minuti. Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete le patate lessate e schiacciate. Unite il burro e il formaggio grattugiato. In una padella antiaderente ate rosolate per qualche minuto i funghi porcini sminuzzati  in olio aromatizzato all’aglio e timo prima di unirli al purè. Impiattate e servite.

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