È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Federico Fusca | Filetto di manzo con schiacciata di patate

Preparate un piatto natalizio semplicemente irresistibile che piace tantissimo a tutti, non solo ai piccoli di casa. Stiamo parlando del Filetto di manzo con schiacciata di patate dello chef Federico Fusca.

Il Filetto di manzo con schiacciata di patate dello chef Federico Fusca è una ricetta goduriosa che piace a tutti: grandi e piccini.

Pe fare questa ricetta dovete usare con precauzione una mandolina. “Con questo taglio- spiega la nutrizionista Evelina Flati- le patate rendono di più, danno più volume”, quindi ne possiamo usare poche ma ne possiamo mangiare di più.

Questa è ricetta che lo stesso chef Fusca ha realizzato insieme alla conduttrice Antonella Clerici la quale si è occupata di realizzare la fonduta al gorgonzola.

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Dosi per: 250 g di carne

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 20 minuti

• Strumenti
• una mandolina
• una padella antiaderente
• due leccarde
• carta forno
• un pentolino

• Ingredienti
• per la fonduta
• 100 g di gorgonzola
• 50 ml di panna fresca
• per la schiacciata di patate
• 3 patate
• timo
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• per la carne
• 250 g di filetto di manzo
• 100 g di burro chiarificato
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 30 g di farina
• 50 g di panko

Filetto di manzo con schiacciata di patate, procedimento

Sciogliete a fiamma dolce il gorgonzola della panna scaldata per avere la fonduta. Usando una mandolina, tagliate le patate, pelate e non bagnate, a fettine sottili che adagerete, mettendole una sopra l’altra, su una leccarda foderata di carta forno leggermente oliata, fino a creare una sorta di schiacciata. Aggiustate di sale e pepe e profumate con le erbette aromatiche a proprio piacere. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

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Fate rotolare la carne prima nelle uova sbattute, poi nella farina, nel panko e infine nel pangrattato. Ripassate una seconda volta la carne impanata nell’uovo sbattuto, nel panko e nel pangrattato prima di friggerla per 4 minuti in una padella con il burro chiarificato sciolto, rivoltandola a metà cottura. Aggiustate di sale e, trascorso il tempo necessario, trasferite la carne su una leccarda foderata di carta forno. Aggiungete gli aromi e cuocete in forno a 200° per 5 minuti per avere una cottura al sangue. Trascorso il tempo necessario, sfornate la carne e impiattatela su un letto di schiacciata di patate. Infine, insaporite la carne con la fonduta al gorgonzola e servite.

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