E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Caterina Ceraudo | Cavatelli pomodoro e baccalà

Portate in tavola un primo delicato e ricco di sapore con un ragù al pesce da leccarsi i baffi. Stiamo parlando dei Cavatelli pomodoro e baccalà della chef Caterina Ceraudo.

I Cavatelli pomodoro e baccalà della chef di Caterina Ceraudo è una ricetta realizzata con una pasta molto più morbida perché nel suo impasto la chef ha introdotto anche la farina e la patata bollita schiacciata.

Per preparare questo ragù occorreranno al massimo 90 minuti e qualche piccolo accorgimento come per esempio sfumare con il vino bianco in modo che la parte alcolica vada via mentre rimane la parte acida.

La parte più buona del piatto è il sugo ed è la stessa chef a consigliare di farci la scarpetta con un buon pane.

Ricordiamo che i cavatelli sono un formato di pasta diffuso in tutto il sud Italia ma sono un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del Molise.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: alcuni minuti

Tempo di cottura: 60-90 minuti

Tempo di riposo: qualche minuto

• Strumenti
• una pentola
• un coltello
• una ciotola

• Ingredienti
• per i cavatelli
• 300 g di semola
• 150 g di farina 0
• 100 g di patata bollita
• 120 ml d’acqua
• per il ragù di baccalà
• 1 kg di baccalà
• 750 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla ramata
• 5 capperi
• 8 acciughe
• 100 g di olive nere infornate
• alloro
• origano
• un bicchiere di vino bianco
• la scorza di un limone
• sale
• la scorza di un bergamotto
• olio extravergine d’oliva

Cavatelli pomodoro e baccalà, procedimento

Pulite e tagliate il baccalà a cubettini che raccoglierete in una ciotola. In una pentola appassite la cipolla ramata sminuzzata con l’aglio. Unite 5 capperi e le alici, mescolando. Sfumate con il vino e unite il baccalà. Cuocete per qualche minuto e unite la passata di pomodoro e le live infornate, mescolando di tanto in tanto portando a cottura con coperchio. Nel frattempo, passate a realizzare i cavatelli. Impastate la semola e la farina con la patata schiacciata bollita e l’acqua in modo da avere un impasto al quale darete la forma di un panetti che farete riposare, avvolto nella pellicola, per qualche minuto.

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Trascorso il tempo necessario, fate dei filoncini di impasto e tagliatelo a tocchettini di un cm circa e dallato del taglio fate una leggera pressione e arrotolate dal basso verso l’alto per dare forma ai cavatelli che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata. Una volta cotta, con un mandolino trasferite i cavatelli nella pentola con il condimento. Profumate con l’amaro della scorza del bergamotto e la freschezza della scorza del limone. Mescolate e servite.

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