E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Bauletti di coppa

Portate in tavola un secondo ricco di sapore perfetto per un pranzo in famiglia gustoso che faccia felici grandi e bambini. Stiamo parlando dei Bauletti di coppa dello chef Daniele Persegani.

I Bauletti di coppa dello chef Daniele Persegani sono dei manicaretti ricchi di gusto che piacciono a tutti: giovani e meno giovani. “Ricordate- precisa subito lo chef Persegani- di non salare e non pepare la carne perché essi sono già presenti nella salsiccia che metterete al suo interno”. Usate la rete di maiale che non è grassa e che ha il potere di sigillare molto bene per cuocere questo manicaretto e in questo modo ridurrete i grassi per la cottura.

Questa è la ricetta che lo chef Daniele ha preparato oggi 18 novembre che è la festa nazionale degli gnocchi: “un piatto- precisa lo stesso chef Persegani- questo di quelli che piace tanto a me” perché è economico e saporito perfetto per essere messo in mezzo al tavolo e gustato in buona compagnia.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzata in: minuti

Temperatura di cottura: 220-230 gradi

Tempo di cottura: 40 minuti

• Strumenti
• una casseruola con coperchio
• una pentola con coperchio
• una leccarda
• un pentolino con coperchio

• Ingredienti
• per i bauletti di coppa
• 3 salsicce
• 8 fette di coppa di suino
• un mazzetto di salvia
• 800 g di scalogno
• 20 g di fecola
• 330 ml di birra chiara
• 500 g di rete di maiale
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• per il cavolfiore gratinato
• 1 limone
• un cavolfiore
• mezzo l di latte
• 50 g di burro
• 120 g di formaggio grattugiato
• 50 g di farina
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• 1 cipollotto verde

Bauletti di coppa, procedimento

Stendete la fetta della coppa e mettete al suo centro della salsiccia avvolta in una fogliolina di salvia prima di arrotolarla su se stessa in modo da avere un sacchettino che avvolgerete nella rete di maiale per avere dei bauletti che sigillerete a fiamma moderata in una casseruola ben calda senza alcun condimento, rivoltandoli a metà cottura. Aggiungete lo scalogno divisi a metà e sfumate con la birra. Una volta evaporato il liquido, unite un goccio di brodo e cuocete con coperchio per 40 minuti. Nel frattempo, portate al bollore una pentola d’acqua e strizzateci dentro il succo di un limone . Aggiungete lo stesso limone e il cavolfiore pulito intero e cuocete il tutto con coperchio per 10 minuti.

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Preparate la besciamella facendo il roux di burro e farina al quale unirete il latte e profumerete con la noce moscata. Insaporite con il formaggio grattugiato e cuocete mescolando per avere una besciamella della densità desiderata. Trascorso il tempo necessario, trasferite il cavolfiore su una leccarda, copritelo completamente con la besciamella e infornate il tutto a 220-230° per 14 minuti. Ultimata la cottura, impiattate e spolverizzate con il verde cipollotto sminuzzato sottilmente.

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