Portate in tavola un secondo con contorno incorporato reso unico dagli aromi utilizzati per dare vita a questa prelibatezza della stagione autunnale. Stiamo parlando dello Stinco di maiale con purea di zucca.
Lo Stinco di maiale con purea di zucca dello chef Daniele Persegani è una ricetta dai colori e dai sapori tipicamente autunnali che potrete anche trovare nel libro in uscita a partire da oggi edito da Rai Libri e intitolato “A tavola con Antonella e i suoi amici cuochi”.
Il maiale è una carne molto nutriente e molto meno grassa rispetto al passato perché sono cambiati gli allevamenti ed è molto ricca di proteine, ferro e vitamine B12. Ricordate di stare attenti ad aggiungere le bacchi di garofano perché hanno un sapore molto intenso.
Questo è il pranzo della domenica. La marinatura serva per far entrare per osmosi tutti i sapori e fa ammorbidire la carne. Usate un vino buono, è importante. Per cuocere questa carne occorrerà molto tempo perché occorre più tempo più tempo per cuocere una carne come questa perché ha il collagene che non è grasso ma proteina.
Una volta cotta, l’osso si staccherà da solo dalla carne che potrete tagliare con estrema facilità tanto sarà morbida.
Potrebbe piacerti anche: Vincotto di fichi | Pochi ingredienti per un risultato eccellente
Potrebbe piacerti anche: Peperoni e cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti | Facili e gustosi
Dosi per: 2 stinchi di maiale
Realizzato in: minuti
Tempo di cottura: 3 h
Tempo di riposo: una notte
Mettete a marinare per una notte in frigo gli stinchi in una ciotola con il vino rosso e unite il sedano, la cipolla e le carote tagliate a tocchetti con gli aromi. Scaldate un filo d’olio in una padella e metteteci a sfrigolare gli stinchi scolati e ban infarinati. Cuocete per qualche minuto per far venire la crosticina da entrambi i lati e sfumate con il cognac. Unite le verdurine della marinatura sminuzzate e unite tutta la marinatura. Riportare al bollore e unite il concentrato di pomodoro e i funghetti. Procedete con la cottura con coperchio per 3 h. Se necessario, unite del brodo.
Potrebbe piacerti anche: Limoni sotto sale | Ottima conserva che in pochi conoscono
Potrebbe piacerti anche: Peperoni e cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti | Facili e gustosi
Nel frattempo, tagliate la zucca senza buccia e la raccogliete in una teglia e le cuocete in forno, coperta con la carta stagnola. Trascorso il tempo necessario, unite i funghi nella pentola con lo stinco. Versate l’aceto in un pentolino per avere una riduzione. In un’altra pentolino sciogliete una noce di burro e unite del latte. Aromatizzate con la noce moscata e unite la zucca cotta ridotta a purea. Lavorate il tutto con una frusta per avere un purè di zucca leggermente montato e insaporite con il formaggio grattugiato. Trascorso il tempo necessario, eliminate dallo stinco perfettamente cotto l’osso e impiattate il tutto. Profumate con la riduzione di aceto e servite.
Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
L'insalata di polpo è un piatto immancabile nella stagione estiva, ma sai che basta un…
Gateau di patate: altro che toast e pizze congelate, la cena stasera la risolvi così…
Durante la stagione estiva, le ricette veloci sono sempre le mie preferite, proprio come nel…
Durante la stagione estiva, cambiano le modalità di conservazione di gran parte dei nostri alimenti,…
Ci sono molti modi per preparare l'agrodolce ma questo è davvero speciale: un tegame di…
Riso al salto: così buono che conquista al primo morso ma non è ne una…
