Preparate un piatto ricco di gusto ma anche economico in poche e semplici mosse. Stiamo parlando delle Braciole alla messinese dello chef Fabio Potenzano.
Le Braciole alla messinese dello chef Fabio Potenzano sono un piatto povero che viene fatto proprio a Messina. Questa carne può non essere farcita anche se in questa ricetta abbiamo aggiunto all’inetrno del rotolino di carne impanata un pezzettino di caciocavallo.
L’altra particolarità di questo piatto è che nella caponata invernale non c’è nulla di fritto. Ricordate che la carne deve essere tagliata molto sottile per poter avere una ricetta di successo: per questa ragione, se non avete tempo, chiedete di tagliarla e di batterla al macellaio.
Lo chef Potenzano svela un piccolo trucco su questo piatto: “le potete fare anche con quella carne tagliata sottile perfetta per il carpaccio”. Questo naturalmente siate al supermercato e vi venga una voglia matta di questi manicaretti ma non abbiate il tempo d procurarvi le fette di fesa di vitello tagliata e sbattuta.
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Realizzata in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
- Strumenti
- un coltello
- stecchini di legno per spiedo
- un batticarne
- una padella antiaderente
- una pentola
- un colino
- Ingredienti
- 400 g di fesa di vitello
- 150 g di caciocavallo
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- un mazzetto di prezzemolo
- 150 g di mollica di pane
- 80 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- per la caponata invernale
- una cipolla bianca
- 200 g di sedano verde
- 1 scalogno
- 200 g di zucca
- 150 g di finocchio
- 80 g di miele d’arancio
- 80 ml d’aceto di vino bianco
- 60 g di olive verdi denocciolate
- 40 g di pinoli tostati
- 50 g di capperi dissalati
- 6 g di menta
- sale
- pepe bianco
Braciole alla messinese, procedimento
Fate un trito di prezzemolo e aglio e mescolatelo con la mollica di pane fresco sbriciolato e il pecorino grattugiato per avere una panatura uniforme. Tagliate la carne battuta e riponete le fette in una pirofila dove le condirete con un filo d’olio prima di passarle nella panatura. Adagiate un pezzettino di caciocavallo in ogni fetta di carne impanata e date loro la forma di rotolini sette dei quali ne infilzerete in uno stecchino da spiedo. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti, ripassate gli stecchini di involtini nella panatura e fate cuocere il tutto in una padella con olio caldo, rivoltandoli a metà cottura per avere una doratura uniforme.
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Bollite il sedano e la cipolla tagliati a pezzi in una pentola d’acqua bollente. Scaldate dell’olio in una casseruola e fateci appassire lo scalogno. Unite il finocchio e il finocchio mondato e tagliato a pezzetti. Trascorso il tempo necessario, unite il sedano e la cipolla scolata, il miele e l’aceto. Aggiungete le verdure mondate e tagliate a tocchetti, salate e pepate e cuocete per 15 minuti. Aggiungete menta e olive e impiattate.
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