E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Federico Fusca | Baccalà alla livornese

Portate un piatto tipico toscano in tavola e rallegrate tutti i presenti con il suo sapore sfiziose e pungente. Stiamo parlando del Baccalà alla livornese dello chef toscano Federico Fusca.

Il Baccalà alla livornese dello chef toscano Federico Fusca è un secondo tipico regionale molto gustoso e piuttosto semplice da realizzare. Lo chef utilizza il baccalà e non lo stoccafisso poiché è più facile da cucina anche se dal punto di vista nutrizionale sono identici: “hanno un alto contenuto di proteine e di omega3. E’ un pesce consigliato a chi deve fare prevenzione cardiovascolare, aiuta a tenere sotto controllo i livelli dei trigliceridi e contiene molto fosforo e calcio.

Questo è un piatto storico che ha origine all’inizio del settecento. E’ un piatto rustico dal sapore ottimo e veloce da preparare oltre che semplicissimo. Importante è cuocere il pomodoro solo per 10 minuti perché il pomodoro più è cotto più è meno buono.

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Dosi per: 4  porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una padella
• una leccarda
• un coltello
• una ciotola

• Ingredienti
• 600 g di filetto di baccalà dissalato
• 100 g di farina
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di vino bianco
• 2 patate gialle lesse al dente
• 1 peperoncino fresco
• 800 g di passata di pomodoro
• mezza cipolla bionda
• prezzemolo fresco
• 2 crostoni di pane toscano
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Baccalà alla livornese, procedimento

Tagliate il baccalà in pezzi e infarinatelo in una ciotola. Fate un soffritto in olio con il battuto di aglio, cipolla e peperoncino. Unite la passata di pomodoro e le patate lesse tagliate a fette. Cuocete a fiamma alta per una diecina di minuti.

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Mettete i pezzi di pane su una leccarda, oliateli e indorateli in forno. Nel frattempo, indorate in un filo d’olio in padella il pesce impanato in una padella in modo da fare una leggera crosticina sul pesce. Sfumate con il vino e unite il condimento di pomodoro e patate. Mescolate con cura e cuocete per qualche altro minuto, Insaporite con il prezzemolo fresco tritato finemente e impiattate abbellendo il tutto con le fette di pane tostato spezzettato a proprio piacere. Servite caldo.

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