E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Ravioli di carciofi ripieni alla romana

Portate in tavola un piatto semplicemente irresistibile che è una sinfonia di sapori e di grande effetto scenico. Stiamo parlando dei Ravioli di carciofi ripieni alla romana dello chef Gian Piero Fava. 

I Ravioli di carciofi ripieni alla romana dello chef Gian Piero Fava sono un primo ricco di sapore realizzato con una pasta fresca colorata al pomodoro: l’ingrediete che conferisce questo colore rossiccio è, infatti, il concentrato di pomodoro che fa bene alla nostra salute. Ricordiamo che un cucchiaino di concentrato di pomodoro contiene più licopene di uno di pomodoro cotto.

Standing ovation per questa ricetta presentata dallo Chef Fava durante la puntata del noto programma televisivo “E’ sempre Mezzogiorno” di oggi 4 novembre 2021.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

• Strumenti
• un sac à poche
• un pentolino
• una ciotola
• una pentola
• un mandolino
• un coppa pasta

• Ingredienti
• per il ripieno
• 6 carciofi
• 200 g di ricotta
• 6 alici sott’olio
• timo
• 2 mazzetti di mentuccia
• 1 spicchio d’aglio
• 2 mazzetti di prezzemolo
• vino bianco
• per l’impasto
• 150 g di farina 0
• 2 uova
• 150 g di semola
• 50 g di doppio concentrato di pomodoro
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 100 g di semola da spolvero
• per la fonduta
• 50 g di burro
• sale
• 500 ml di latte
• 80 g di pecorino
• 50 g di farina 0

Ravioli di carciofi ripieni alla romana, procedimento

Mescolate le farine con il resto degli ingredienti per avere un composto omogeneo al quale darete la forma di un panetto che farete riposare, avvolto nella pellicola trasparente, per 30 minuti in frigo. Nel frattempo, pulite i carciofi e farciteli al loro interno con mentuccia, prezzemolo e dell’acciuga e metteteli in un pentolino, posizionali dritti molto vicini con il fiore rivolto verso la base della pentola con un filo d’olio insaporito con uno spicchio d’aglio e un alice sciolta. Unite un bicchiere di vino bianco con cui coprirete fino al raggiungimento del cuore del carciofo e ricoprite con carta forno a cui avrete dato la forma di una ciambella delle dimensioni del vostro pentolino. Cuocete con coperchio per 20 minuti.

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Trascorso il tempo necessario, sminuzzate i gambi dei carciofi con la ricotta per avere una farcitura omogenea con la quale farcirete i ravioli realizzati con la pasta colorata con il concentrato di pomodoro a cui darete la forma di piccoli cappelli che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata. In un pentolino fate una fonduta di latte, burro, farina e pecorino. In una padella montate in un poco d’acqua il burro profumato con il timo dove salterete i ravioli cotti al dente ben scolati. Impiattate i ravioli condendoli con la fonduta e con la crema realizzata frullando i pezzi di carciofo cotti avanzati. Insaporite il tutto con delle fettine di pancetta arrostita e servite caldi.

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