Un primo di carne e pesce vi delizierà con il suo sapore insolito e il suo profumo accattivante. Stiamo parlando dei Tortelli guanciale e scampi dello chef Michele Farru.
I Tortelli guanciale e scampi dello chef Michele Farru sono un primo facile e ricco di sapore: il loro ripieno e il piatto stesso è, infatti, un mix di sapore di mare e di terra.
Profumato e molto gustoso, questo è un primo che vi fare sicuramente un bella figura per un pranzo o una cena con parenti e amici.
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Temperatura di cottura:180 gradi
Tempo di cottura: 1 h a 180° + alcuni minuti sul fornello
- Strumenti
- una pirofila
- una ciotola
- un piatto per servire
- un coltello
- una pentola
- uno scolapasta
- carta forno
- una macchina per stendere la pasta
- un coppa pasta circolare
- carta forno
- Ingredienti
- per la pasta
- 1 uovo intero
- 150 g di farina 00
- acqua
- 2 tuorli
- 100 g di semolato rimacinato di grano duro
- per il ripieno
- 400 g di scampi
- 300 g di guanciale
- un mazzetto di maggiorana
- per la bisque di scampi
- una foglia di alloro
- sale
- acqua
- olio extravergine d’oliva
- farina 00
- una bustina di zafferano
- teste e carapaci degli scampi
- una carota
- costa di sedano
- 1 cipolla
- un pomodoro rosso
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- per decorare
- 4 code di scampi
Tortelli guanciale e scampi, procedimento
Lavorate leggermente in una ciotola la farina con il semolato rimacinato di grano duro, l’uovo e i tuorli. Unite un filo d’acqua per rendere l’impasto liscio e omogeneo e continuate a lavorare. Stendete l’impasto omogeneo per avere una sfoglia che passerete nella macchina per tirare la pasta. Tagliate in tre parti uguali la sfoglia e fatela riposare per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate in una ciotola la polpa degli scampi con il guanciale tritati e insaporite con la maggiorana. Raccogliete le parti scartate dei carapaci in una pirofila foderata di carta forno e unite il resto degli ingredienti per fare la bisque. Infornate a 180° per 1 h. Trascorso il tempo necessario, con un coppapasta date forma a delle sagome circolari che farcite con della farcitura prima di richiuderli e darli la forma dei tortelli.
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Cuocete i tortelli in una pentola d’acqua bollente salata per 5-6 minuti. Sfornate i carapace e le teste dei carapaci e fatele cuocere in un pentolino con vino bianco e acqua per 20 minuti. Ultimata la cottura, frullate e frullate il tutto per avere la bisque. Tagliate a fettile non troppo sottili del guanciale e tostateli in padella. Ultimata la cottura, scolate i tortelli e cuoceteli nella padella con il bisque e fateli tirare leggermente. Insaporite con lo zafferano e decorate con gli stampi a crudo, conditi con olio e sale, e con il guanciale tostato. Profumate con erbette aromatiche e servite.
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