Stupite grandi e piccini, con un secondo di piatto di carne bianca con una panatura croccante e una salsa giallo-rossa. Stiamo parlando della Francesina marinata al rhum.
La Francesina marinata al rhum dello chef Simone Buzzi è un piatto goloso e invitante perfetto da usare anche per riciclare il pollo che avete già cotto alla griglia e che nessuno vuole più mangiare.
La francesina è il pezzo di carne di pollo attaccata alla coscia e alla sovracoscia. Questa è una ricetta facilissima e sfiziosa che ha una doppia cottura: griglia e friggitura in burro chiarificato fuso in padella. La carne cotta sarà impanata nell’albume poi nel panko: quest’ultimo è il “pangrattato” giapponese che si differenzia da quello nostrano perché in frittura si gonfia e diventa un fritto arioso, leggero e croccante conferendo la sensazione ai avere davanti dei pezzi di carne fritti ancora più grandi.
Potrebbe piacerti anche: Patè veloce di pomodori secchi ed olive | Semplice e gustoso
Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | La ricetta dello chef Sergio Barzetti | Risotto “tonnato”
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 4 minuti su gratella + qualche minuto in padella
Tempo di riposo: 6 h. In frigo.
Disossate la sovraccoscia e battete la carne tra due pezzi di carta forno prima di marinarla in una ciotola con e fate riposare in firgo per 6 h. Nel frattempo, indorate uno spicchio di aglio in una padella antiaderente dove indorerete i peperoni gialli puliti e tagliati e pezzi. In un’altra padelle indorato uno spicchio d’aglio in olio e indorateci il peperone rosso pulito e tagliato a tocchetti. Sfumate entrambi i peperoni con zucchero e aceto e, una volta cotti, frullate i peperoni per avere una crema rossa e una qialla insaporendo quest’ultima con del prezzemolo tritato a proprio piacere. Sciogliete in una terza padella il burro chiarificato e profumate con erbette e lo scalogno sminuzzato.
Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Natalia Cattelani | Torta a strati
Potrebbe piacerti anche: Maccheroni cremosi al formaggio noci e bacon | da leccarsi i baffi
Ultimato il tempo di riposo, scolate la francesina e tamponatela con cura prima di grigliarla per per due minuti per lato. A cottura ultimata, passate la francesina nell’albume sbattuto aggiustato di sale a proprio piacer e poi rotolatelo in una pirofila il panko. Ripassate nell’albume e e nel panko in modo da avere una doppia panatura e friggetela nella padella con il burro chiarificato fuso. A cottura ultimata, impiattate la carne in un bel piatto da portata che decorerete con la crema al peperone giallo e quella rosso. Terminate spolverizzando il sale maldo. Servite calda.
E’ sempre mezzogiorno | La ricetta dello chef Simone Buzzi | Francesina marita al rhumPer restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
Il dolce dell'estate senza forno, senza stress e con solo tre ingredienti, lo chiamano finto…
Una focaccia che si impasta con un cucchiaio e lievita da sola mentre guardi una…
È un cocktail analcolico fantastico quello che puoi preparare nel breve volgere di pochi minuti.…
L'ho chiamata pasta buona con tutto ed allora la faccio ogni volta che ho il…
Non sempre la soluzione per il pranzo è la solita pasta al sugo, se sei…
Durante la stagione estiva, preparare minestre a base di ceci o altri legumi può diventare…
