E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Strozzapreti del Capitano

Portate in tavola un piatto ricco di sapore e molto appetitoso. Stiamo parlando degli Strozzapreti del Capitano dello chef Daniele Persegani.

Gli Strozzapreti del Capitano dello chef Daniele Persegani sono un piatto davvero gustoso che piace a grandi e piccini. Questo è un modo gustoso di mangiare il pesce anche in inverno.

Per fare la pasta per gli strozzapreti vi basterà 1 uovo per ogni kg di farina e dell’acqua sufficiente per impastare, circa 450 ml. Ma perché questa pasta si chiama Strozzapreti? La spiegazione sta in una diceria secondo la quale i preti capitavano nelle case dei fedeli sempre all’ora di pranzo o di cena alludendo alla loro golosità

Ricordate che nella salsa di pomodoro rossa sono contenuti i carotenoidi e il licopene.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzati in: minuti

Tempo di cottura: 1 h

• Strumenti
• padelle
• un pentolino
• un cucchiaio di legno

• Ingredienti
• 500 g di strozzapreti
• una cipolla rossa
• 300 g di vongole veraci
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di polpo
• 2 spicchi d’aglio
• 600 g di pomodori pelati
• 20 g di capperi dissalati
• 400 g di cozze
• 100 g di pane grattugiato
• 50g di farina di mandorle
• basilico
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Strozzapreti del Capitano, procedimento

Indorate uno spicchio d’aglio in un filo d’olio caldo in un pentolino e unite i pelato schiacciati con le mani. Profumate con il basilico e cuocete per una trentina di minuti per avere una salsa di pomodoro semplice abbastanza densa. Fate un trito di cipolla mondata che farete appassire con i capperi dissalati e tritati in una padella con un filo d’olio. Unite il polpo fresco tagliato a rondelle ben scolato e fatelo rosolare per alcuni minuti. Sfumate con un goccio di vino bianco e unite la salsa di pomodoro.

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In una terza padella con un filo d’olio mettete uno spicchio di aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo, le cozze e le vongole. Unite un goccino di vino bianco e cuocete con coperchio. Nel frattempo, stendete la pasta e date forma agli strozzapreti che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata per 3-4 minuti. In un padellino tostate in olio la farina di mandorle con il pangrattato, sale e pepe. Trascorso il tempo necessario, unite nella salsa i frutti di mare. Aggiungete gli strozzapreti cotti e scolati, basilico, prezzemolo. Impiattate e spolverizzate con la panura. Servite.

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