Sfincione siciliano | la focaccia secondo la ricetta tipica palermitana

Se ancora non lo conoscete, lo sfincione siciliano vi farà innamorare. Una focaccia morbida, semplice ma davvero gustosa

Se a Napoli una delle ricette più tipiche è la pizza fritta, in Sicilia invece c’è lo sfincione. Una focaccia morbida e fragrante che utilizza tutti prodotti tipici. C’è il rosso del pomodoro, c’è il caciocavallo ragusano, ci sono le acciughe (o alici) e le cipolle.

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Come spesso succede per le ricette tipiche, ogni provincia ha la sua versione. Anzi, spesso cambia anche di paese in paese. Oggi abbiamo scelto lo sfincione siciliano secondo la ricetta la palermitana che è anche la più conosciuta. Un tipico cibo da strada, detto all’italiana, che è perfetto come merenda, per un aperitivo, o per un buffet. Se poi ne preparate diverse teglie, è anche un pranzo completo.

Sfincione siciliano, ricetta originale

Lo sfincione palermitano può essere conservato in frigorifero per 2 giorni dentro ad un contenitore ermetico. Quando lo tirerete fuori, sarà sufficiente scaldarlo qualche minuto in forno o al microonde. Potete anche congelarlo già cotto, ma prima dovete lasciarlo raffreddare completamente.

Ingredienti
Per l’impasto
600 g semola di grano duro rimacinata
450 ml acqua tiepida
25 g lievito di birra
1 cucchiaino zucchero

2 cucchiaini sale
5 cucchiai olio extravergine
Per la farcitura:
400 g polpa di pomodoro
150 ml passata di pomodoro
6 cipolle
cacio cavallo stagionato
acciughe
pangrattato
olio extravergine
origano secco
sale
pepe

Preparazione:

Cominciate l’impasto sciogliendo il lievito in 100 ml di acqua e versatelo nella farina a fontana. Poi aggiungete il lievito di birra, lo zucchero, il sale e l’olio extravergine oltre al resto dell’acqua. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Potete farlo a mano, oppure con una planetaria utilizzando il gancio a foglia,
Quando l’impasto è pronto, mettete in una ciotola oliata (preferibilmente in acciaio) con sponde alte. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2-3 ore, fino al raddoppio.
Intanto che aspettate, preparate il condimento. In una pentola versate l’olio e affettate la cipolla finemente. Lasciate appassire a fiamma bassa e poi aggiungete la polpa di pomodoro e la salsa. Aggiustate di sale e aggiungete anche abbondante origano, oltre ad una macinata di pepe. Lasciate cuocere per 30 minuti da quando inizia a bollire, tenendo la fiamma bassa.

Cominciate poi ad accendere il forno e fatelo scaldare alla massima temperatura. Poi ungete due
leccarde da forno e stendere con le mani unte di olio l’ impasto. Dovrà avere uno spessore di circa 1,5 centimetri. Quindi versate cubetti di caciocavallo, le acciughe (o alici) sfilacciate, e il condimento allargando per coprire tutta la superficie.
Cospargete ancora con origano e pangrattato, versate un filo di olio e mettete in forno lasciando cucinare fino a doratura. Serviranno circa 35-40 minuti prima di una cottura perfetta. Lasciate intiepidire, poi portate in tavola.

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