La carbonara è uno dei più che più riprodotti della tradizione culinaria italiana, motivo per cui a voler condividere la sua ricetta è stato proprio lo chef Simone Buzzi, il Rugantino dei fornelli. Ecco di seguito la ricetta.
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È trascorsa poco più di una settimana dal momento in cui si è celebrato il Carbonara Day, il giorno interamente dedicato a questo piatto e nato con l’esplicito scopo di voler difendere la ricetta tradizionale, ma accogliendo comunque tutte le varianti ma… la cosa importate da ricordare è nella ricetta della pasta alla carbonara il guanciale non dovrebbe mai essere sostituito con il guanciale.
Non a caso, ecco che a parlare del piatto è proprio lo chef Buzzi, protagonista a E’ sempre mezzogiorno ogni lunedì e che con le sue ricette ha già conquistato il pubblico da casa. La ricetta della carbonara, per 4 persone, del Rugantino dei fornelli è la seguente:
• 250 gr di guanciale quello bono
• Pepe q.b
• Spaghetti 450 gr
• 6 rossi di uovo più 1 intero
• 350 gr di pecorino
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A svelare i segreti per la realizzazione di una perfetta Carbonara è stato proprio Simone Buzzi che, insieme alla ricetta, ha parlato anche del suo procedimento scrivendo: “Mettete subito la pasta in cottura in acqua leggermente salata (poco sale me raccomando). Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella a fiamma media senza aggiungere olio o altri grassi dovete farlo diventare croccante no bruciato, diventato croccante toglietene una parte e lasciatelo per guarnire i piatti”.
Il Rugantino dei fornelli di E’ sempre mezzogiorno, ha poi continuato dicendo: “Prendete le uova e insieme al pecorino create una sorta di pastella sarà la parte fondamentale della riuscita. Scolate la pasta al dente e ripassatela nella padella dove avete cotto il guanciale per pochi secondi, poi spostate la padella dal fuoco aggiungete tutto il composto di uova e pecorino e un mestolino di acqua girate velocemente e ora come dei direttori di orchestra– conclude lo chef Buzzi– dovete giocare con la fiamma alzando e abbassando la padella fino a ottenere una giusta cremosità, oh non dovete fa una frittata. Impiattate la pasta e sopra metteteci qualche pezzetto di guanciale croccante”.
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