Da quando li hanno scoperti, tutti vogliono mangiare i sofficini leggeri di patate. Ci credo, sono golosissimi e si preparano in un click
Tutti vanno pazzi per i miei sofficini leggeri di patate, io per primo: richiedono un lavoro manuale facilissimo, sono buoni e super nutrienti, anche i bambini non potranno dire di no.
![sofficini](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2023/02/sofficini-di-patate-20230208.jpg)
E poi con questa base possiamo variare a piacere cambiando il salume, scegliendo un altro formaggio filante, inserendo verdure già precedentemente cotte o ancora nappandoli con la besciamella.
Sofficini leggeri di patate, al forno ma anche in padella
Per cuocere i sofficini leggeri di patate possiamo usare anche la padella. Non un fritto classico in abbondante olio. Ne basta un filo sul fondo, ricordandoci di girarli ogni tanto.
Ingredienti:
700 g patate
300 g farina 00
40 g burro
70 g parmigiano grattugiato
200 g prosciutto cotto
200 g scamorza
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
Preparazione: sofficini
![sofficini](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2023/02/patate-sofficini-di-patate-20230208.jpg)
Laviamo bene le patate, poi mettiamole a lesdsare ancora con la buccia (per non farle riempire di acqua) in una pentola con acqua leggermente salata. Passati circa 30 minuti tocchiamole con una forchetta: se affonda bene sono pronte. Le scoliamo, le peliamo ancora calde e poi le passiamo con il passapatate direttamente in una ciotola.
A quel punto basterà aggiungere il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato fresco e 200 grammi di farina- Mescoliamo bene prima con un cucchiaio di legno e poi direttamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Copriamolo con la pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 2 ore e mezza.
Passato il tempo dell’attesa riprendiamo la base dei sofficini leggeri di patate. Ungiamoci leggermente le mani, prendiamo una porzione dell’impasto e schiacciamola leggermente per formare la base dei sofficini. La dimensione? Dipende da noi, ma se coi sono bambini va bene anche un mini sofficino.
![scamorza](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2023/02/scamorza-sofficini-di-patate-20230208.jpg)
Al centro di ognuno mettiamo una fettina di scamorza o del formaggio che abbiamo scelto e poi anche un pezzetto di prosciutto cotto. Richiudiamo a mezzaluna dando la classica forma dei sofficini, sigillando bene i bordi.
Ultimo passaggio prima dalla cottura. Versiamo in un piatto piano il resto della farina che abbiamo avanzato e infariniamo leggermente i sofficini. Quando sono pronti appoggiamoli su una leccarda già ricoperta di carta forno.
Spennelliamoli velocemente con un filo di olio extravergine e poi cuociamoli in forno preriscaldato a180° per circa 30 minuti o fino a quando diventano dorati in superficie. Tiriamoli fuori, 5 minuti di attesa solo per farli compattare e serviamoli ancora caldi.
![forno](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2023/02/forno-sofficini-di-patate-20230208.jpg)