Spaghetti alle vongole in rosso | Ricetta tradizionale napoletana

Gli spaghetti alle vongole in rosso sono un variante deliziosa della gastronomia napoletana, molto amato dagli amanti dei piatti a base di mare che, in particolare nella stagione estiva, si rivela un must nelle occasioni particolari come il pranzo domenicale in famiglia oppure una cena con ospiti speciali. Provateli e non ve ne pentirete!

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Ingredienti

1 kg di vongole veraci
700 gr di pomodori san marzano
300 gr spaghetti
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine q.b.
100 ml di vino bianco secco
Prezzemolo fresco q.b.
Sale fino q.b.
Sale grosso q.b.

Preparazione degli spaghetti alle vongole

Per realizzare questo piatto, dovete innanzitutto eliminare qualsiasi residuo di impurità dai frutti di mare, che dovranno essere freschissimi. E’ preferibile procedere a questa operazione il giorno prima, in modo che le vongole abbiano il tempo di espellere la sabbia residua. Prendete quindi una ciotola capiente e versatevi dell’acqua, in cui andrete a sciogliere una manciata di sale grosso. Per ogni litro di acqua andrà versato un cucchiaio di sale grosso. Fatto ciò aggiungete le vongole, coprite con un canovaccio pulito e mettetele in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo necessario filtrate i molluschi e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Lavate i pomodori e tagliateli grossolanamente in pezzi, poi metteteli un attimo da parte.

Trasferite sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Prendete una casseruola molto capiente e versate circa sei cucchiai di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio pelato e leggermente schiacciato. Lasciate soffriggere, poi abbassate al minimo la fiamma e aggiungete i pomodori. Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere  per circa 7/8 minuti. A parte in un padella larga, fate soffriggere il restante spicchio di aglio in olio extra vergine e aggiungete le vongole ben sgocciolate. Coprite ed attendete che tutti i frutti di mare abbiano schiuso il guscio, togliete il coperchio e lasciate asciugare appena l’acqua di cottura, un paio di minuti a fuoco vivace.

A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Lessate la pasta e scolatela bene al dente. Mentre quest’ultima cuoce, tritate il prezzemolo al coltello finemente. Versate la pasta nella padella e ultimate la cottura aggiungendo il fondo di cottura delle vongole ed il prezzemolo. In ultimo aggiungete anche i frutti di mare, lasciate insaporire un attimo e servite subito!

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