Spaghetti cacio e pepe cremosi: il segreto romano che non ti aspetti e che rende tutto un po’… come dire… tradizionale!
Ci sono piatti che sembrano banali a un primo sguardo e che invece nascondono un mondo di tecniche e piccoli dettagli da rispettare. La cacio e pepe è esattamente questo: solo tre ingredienti, eppure una magia capace di dividere chi li padroneggia da chi ancora combatte con grumi e salse che non legano. È un classico romano che si tramanda con orgoglio, ma che al tempo stesso sa essere moderno e irresistibile.
Ogni volta che la preparo, mi rendo conto che non è la pasta a essere la protagonista, ma il rito stesso della mantecatura. È lì che nasce la vera cremosità, quando il formaggio incontra l’acqua di cottura e si fonde con il pepe appena tostato. Non c’è panna, non c’è burro, non ci sono scorciatoie: solo la pazienza di mescolare nel modo giusto e la fiducia che la semplicità vince sempre.
Spaghetti cacio e pepe cremosi
E poi c’è quel profumo: il pepe che si apre, caldo e pungente, il pecorino che rilascia tutta la sua intensità, e la pasta che diventa avvolta in un manto bianco lucido. È il genere di piatto che, una volta servito, mette d’accordo tutti. Un comfort food da preparare in meno di venti minuti.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Pecorino Romano grattugiato 180 g
- Pepe nero in grani 3 cucchiaini
- Sale grosso
Spaghetti cacio e pepe cremosi: il segreto romano che non ti aspetti. Procedimento
1. Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata: attenzione, deve essere meno salata del solito perché il pecorino è già molto sapido. Cuoci gli spaghetti al dente.
2. Nel frattempo, pesta i grani di pepe nero in un mortaio e tostali a secco in una padella capiente a fuoco basso, finché sprigionano il loro aroma intenso. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e lascia sobbollire, creando una base profumata.
3. Prepara la crema di pecorino: metti il formaggio in una ciotola e aggiungi poca acqua di cottura alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
4. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella col pepe, saltandoli per un minuto. Spegni il fuoco e versa la crema di pecorino, mantecando energicamente finché la pasta non è avvolta da una salsa liscia e lucida. Servi subito, con un’ultima macinata di pepe fresco.
