Oggi vi presentiamo un primo invitante e gustoso. Stiamo parlando degli Spaghetti con pomodori scattarisciati. Si tratta di un piatto contadino tipico nostrano che affonda le sue origini nel territorio salentino.
Facilissimo da realizzare, deve il suo nome al modo in cui viene preparato. I pomodori lavati e asciugati con cura, infatti, vengono cotti in olio aromatizzato all’aglio all’interno di una padella con coperchio. Ciò che distingue questa vivanda da un comune piatto di pasta al pomodoro è che i pomodori vengono cotti interi per il tempo necessario a farli scoppiare in padella che in dialetto si dice proprio “scattarisciare” cioè friggere in padella.
Il segreto del successo di questo piatto è usare ingredienti freschi e genuini: in particolare, essendo un piatto tipico salentino, userete dei pomodori della zona come quelli pachino, quelli appesi al filo oppure i ciliegini. La cosa fondamentale per la riuscita della ricetta è che i pomodori siano maturi.
Di grande effetto scenico e saporita, questo primo è ideale per un pranzo in famiglia ma anche per una cena con parenti e amici. E’ una vivanda, infatti, che piace a grandi e piccini.
Se vi avanza un poco di questo condimento, distribuitelo su una frisella pugliese: sentirete quanto è buona!
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
- Strumenti
- una padella dal fondo spesso
- uno scolapasta
- una pentola
- scodelle per servire
- Ingredienti
- 520 g di pomodori pugliesi maturi
- peperoncino q.b.
- 300 g di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- formaggio ricotta grattugiato q.b. (facoltativo)
Spaghetti con pomodori scattarisciati, procedimento
Indorate l’aglio in olio in una padella fino a raggiungere la temperatura che sfiora il punto fumo e unite i pomodori lavati, asciugati e interi. Cuocete con coperchio per 3-4 minuti smuovendo la padella di tanto in tanto ma senza mai alzarne il tappo.
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Trascorso il tempo necessario, schiacciate i pomodorini scoppiati con una forchetta e aggiustate di sale. Aromatizzate con il peperoncino a proprio piacimento e cuocete per qualche altro minuto. Cuocete gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla loro scatola. Ultima la cottura, scolate la pasta mescolatela con il condimento. Impreziosite con del formaggio ricotta grattugiato a proprio piacimento (facoltativo), impiattate e servite.
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