Spezzatino 10 ricette, infallibili da preparare tutte le sere

Lo spezzatino è uno di quei piatti che sanno trasformarsi senza perdere la propria anima: carne, pesce o alternative vegetali possono diventare protagonisti di ricette morbide, profumate e ricche di gusto. Ecco 10 idee infallibili da portare in tavola, dalle più tradizionali alle più originali.

Il segreto di uno spezzatino riuscito sta soprattutto nella scelta degli ingredienti e nella cottura. Per le carni che richiedono tempi lunghi è importante procedere dolcemente, lasciando che il condimento penetri nei bocconcini e che il fondo diventi cremoso. Con pesce e tonno, invece, servono tempi decisamente più brevi. Il risultato può cambiare completamente giocando con verdure, vino, yogurt, frutta secca e aromi. Queste 10 ricette di spezzatino facili e sfiziose permettono così di trovare una soluzione per ogni stagione e occasione.

Non bisogna infatti pensare soltanto al classico spezzatino di manzo. Si possono preparare versioni con maiale, agnello, cinghiale, tonno, pesce spada e perfino seitan. Alcune sono perfette per le giornate fredde, altre risultano più fresche e adatte alla bella stagione. Il vantaggio delle preparazioni a base di carne è anche la possibilità, in molti casi, di cucinarle in anticipo e riscaldarle prima di servirle. Per ottenere uno spezzatino tenero, saporito e con un fondo avvolgente, resta fondamentale rispettare i tempi richiesti dall’ingrediente principale.

Ingredienti per 10 spezzatini da provare

• Spezzatino di pesce con ratatouille: 400 g di pesce misto, 8 gamberi, zucchine, melanzana, peperone giallo, pomodoro, patata, cipolla, aglio, vino bianco, farina, salsa di soia, miele, limone, maggiorana, olio extravergine, sale e qualche goccia di Tabasco.
• Spezzatino di tonno sui crostoni: 600 g di tonno, 4 fette di pane casereccio, 250 g di pomodori freschi, 30 g di pomodori secchi, cipolla, aglio, alloro, aceto bianco, olio extravergine, sale e pepe.
• Spezzatino aromatico allo yogurt: bocconcini di carne di agnello, yogurt bianco, cipolla, aglio, erbe aromatiche, olio extravergine, sale, pepe e spezie a piacere.
• Spezzatino di maiale alle prugne: bocconcini di maiale, prugne secche, cipolla, vino, brodo, olio extravergine, sale, pepe ed erbe aromatiche.
• Spezzatino di seitan: seitan tagliato a bocconcini, verdure miste, cipolla, pomodoro, brodo vegetale, olio extravergine, erbe aromatiche, sale e pepe.
• Spezzatino di pesce spada all’alloro con chips di patate novelle: pesce spada, patate novelle, foglie di alloro, olio extravergine, sale, pepe e aromi.
• Spezzatino con funghi e scalogni: carne da spezzatino, funghi, scalogni, vino, brodo, olio extravergine, sale, pepe ed erbe aromatiche.
• Spezzatino di cinghiale al vino: carne di cinghiale, vino rosso, cipolla, carota, sedano, erbe aromatiche, olio extravergine, sale e pepe.
• Spezzatino di manzo classico: bocconcini di manzo, carota, sedano, cipolla, vino, brodo, farina, olio extravergine, sale e pepe.
• Spezzatino con patate: carne di vitello o manzo, patate, cipolla, carota, brodo, vino bianco, olio extravergine, sale, pepe e rosmarino.

Procedimento passo passo: come preparare le 10 ricette

• Pesce con ratatouille: tagliate pesce e verdure a pezzi regolari. Cuocete separatamente le verdure con poco olio e riunitele alla fine. Infarinate leggermente pesce e gamberi, rosolateli velocemente e completate con il fondo aromatico. Servite il pesce sopra la ratatouille.
• Tonno sui crostoni: fate appassire la cipolla nell’olio, unite il tonno a bocconcini e l’alloro e lasciate insaporire per pochi minuti. Sfumate con l’aceto, aggiungete pomodori freschi e secchi e terminate rapidamente la cottura. Tostate il pane strofinato con aglio e distribuitevi sopra lo spezzatino.
• Agnello allo yogurt: rosolate i bocconcini con cipolla e aromi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura lentamente. Incorporate lo yogurt in modo graduale affinché il fondo rimanga cremoso e ben legato.
• Maiale alle prugne: rosolate accuratamente il maiale, aggiungete la cipolla e sfumate con il vino. Unite le prugne e poco brodo, quindi cuocete dolcemente fino a ottenere carne tenera e una salsa densa, dal piacevole contrasto agrodolce.
• Seitan: rosolate cipolla e verdure, aggiungete il seitan a cubetti e lasciatelo insaporire. Unite pomodoro e poco brodo vegetale e fate restringere il fondo fino a renderlo corposo.
• Pesce spada all’alloro: tagliate il pesce spada a cubetti e cuocetelo brevemente con olio e alloro, evitando una cottura eccessiva. Affettate sottilmente le patate novelle e cuocetele fino a renderle croccanti, quindi servitele insieme al pesce.
• Funghi e scalogni: rosolate la carne, aggiungete gli scalogni e sfumate con il vino. Proseguite con poco brodo e incorporate i funghi nella fase successiva, lasciando restringere il condimento prima di servire.
• Cinghiale al vino: lasciate insaporire la carne con vino e aromi, quindi scolatela e rosolatela. Aggiungete sedano, carota e cipolla e proseguite lentamente con vino e liquido di cottura finché il cinghiale diventa tenero.
• Manzo classico: infarinate appena i bocconcini e rosolateli nel tegame. Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla, sfumate con il vino e versate gradualmente il brodo. Coprite e lasciate sobbollire fino a quando la carne risulta morbida e il fondo cremoso.
• Spezzatino con patate: rosolate la carne con il soffritto, sfumate con vino bianco e aggiungete il brodo. A metà cottura unite le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi. Terminate a fuoco dolce: una parte dell’amido delle patate renderà naturalmente più denso il sughetto.

Queste 10 ricette di spezzatino mostrano quanto possa essere versatile una preparazione apparentemente semplice. Dal manzo con patate alle versioni più particolari con prugne, yogurt o funghi, fino agli spezzatini di pesce e all’alternativa con seitan, cambia l’ingrediente ma resta la stessa idea: bocconi saporiti accompagnati da un condimento capace di avvolgerli. Per le carni la parola d’ordine è pazienza, mentre con tonno e pesce bisogna fare esattamente il contrario e limitare la permanenza sul fuoco. Seguendo questa regola, ognuna delle dieci proposte può diventare un secondo piatto ricco e invitante, da completare con pane casereccio, polenta, patate o semplicemente con il suo fondo di cottura.