Il sugo di pesce è il condimento prediletto con cui presentare un primo piatto nel menù natalizio. In genere infatti si preferisce, specialmente alla Vigilia di Natale, scegliere pietanze a base di mare con cui rendere più ricco e saporito il cenone. Vediamo insieme come realizzare questo delizioso intigolo, versatile e saporito. E’ molto importante che si tratti di ingredienti freschi, in modo da garantire una riuscita ideale.
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Ingredienti per 10 persone
Pannocchie 700 gr
Scampi 700 gr
Calamari 500 gr
Cozze 1 kg
Vongole 1 kg
400 gr di salmone affumicato
800 gr di pomodorini
Per realizzare questo saporito condimento, pulite innanzitutto il pesce. Private i calamari delle parti di scarto, lavateli bene e tagliateli a pezzetti. Dedicatevi poi alle cozze, seguendo il nostro procedimento per eliminare tutte le impurità.
Mettete le vongole in acqua fredda ed un pizzico di sale per un’oretta, in modo che possano espellere eventuali residui di sabbia. Fatto ciò, sciacquatele bene sotto il getto di acqua corrente e mettetele da parte. Terminati questi passaggi, prendete una padella molto capiente.
Versate abbondante olio extra vergine di oliva ed unite sia il porro tritato che l’aglio tritati finemente ed il peperoncino. Fate imbiondire mescolando, intanto tagliate il salmone a pezzetti. Aggiungetelo in padella e rigirate un paio di minuti.
Unite anche i calamari e fate soffriggere il tutto a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 5 minuti. Mentre il sugo cuoce, lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà. Aggiungeteli al resto degli ingredienti e proseguite la cottura per circa 5 minuti ancora, sempre amalgamando.
A questo punto versate il vino bianco e fate sfumare. Appena quest’ultimo sarà completamente evaporato, aggiungete gli scampi e le pannocchie. Fate cuocere per qualche minuto, infine versate anche le vongole e le cozze ed il prezzemolo tritato finemente.
Chiudete con un coperchio, proseguite la cottura per circa venti minuti. Qualora il sugo risultasse troppo liquido, lasciate andare a fuoco medio per qualche minuto senza coperchio. A questo punto sgusciate i molluschi e rigirate un il vostro delizioso, perfetto sugo di pesce per il vostro primo piatto di Natale sarà pronto!
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