Ecco la ricetta di un primo piatto molto raffinato ed elegante, i tagliolini al sugo di astice.
E’ oramai risaputo che la pasta all’uovo si sposa magistralmente con i sughi a base di pesce, in modo particolare con questo condimento, saporito e delicato al tempo stesso.
La preparazione è semplice, l’unico momento un poco impegnativo è il taglio dell’astice ma seguendo le nostre istruzioni sarà facilissimo!
Per questa preparazione suggeriamo l’utilizzo dell’astice fresco, disponibile sui mercati tutto l’anno.
I tagliolini al sugo di astice sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica.
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PREPARAZIONE
Tagliare a metà l’astice nel senso della lunghezza, testa e coda comprese, staccare le chele e romperne il guscio.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per 3 minuti, quindi scolarli, spellarli e lasciarli a scolare in un colino.
In un largo tegame antiaderente, disporre i pezzi di astice con 4 cucchiai di olio e rosolare per 5 minuti su fuoco vivace, quindi togliere i pezzi di astice ed unire cipolla e scalogni sbucciati e tritati finemente.
Nel frattempo, strizzare i pomodori e passarli al passaverdura, quindi versare la passata nel tegame con il soffritto, coprire e lasciare cuocere per ulteriori 5 minuti, unire il dragoncello e ½ cucchiaio di prezzemolo, mescolare.
Riportare i pezzi di astice nel tegame con il sugo, versare il vino ed il cognac, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti.
Terminata la cottura dell’astice, toglierlo dal tegame e tenerlo al caldo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, quindi versarla direttamente nel tegame con il sugo.
Saltare brevemente per far ben insaporire la pasta, aggiungendo il burro a fiocchetti, ed ottenere un composto omogeneo, quindi distribuire i tagliolini all’astice nelle ciotole individuali.
Sistemare su ogni ciotola un pezzo di astice, spolverizzare con un poco di prezzemolo tritato e servire immediatamente.
I tagliolini all’astice sono ora pronti per essere serviti deliziosi e saporiti!
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