Quando parliamo di tempura che cosa intendiamo? La tempura è una frittura giapponese di gamberi e verdure molto delicata.
Oggi, con questa cretta, impariamo a farla in casa cercando di ottenere (e lo otterremo) lo steso risultato, croccante e leggero. Per procedere alla realizzazione della tempura dobbiamo realizzare una pastella, ma come si fa? Questa pastella andrà fatta con acqua frizzante ghiacciata, uova e farina anche di riso dentro la quale andremo ad immergere il pesce e le verdure e friggendo nell’olio caldo. La crosta sarà molto sottile, quasi come un velo e ciò la rende leggera e friabile.
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Per prima cosa tutti gli ingredienti dovranno essere freddi, muniamoci di acqua ghiacciata e di ghiaccio, ciò servirà a rendere la frittura più leggera e ad assorbire meno olio. Procediamo con il lavare e tagliare a listarelle le verdure che abbiamo deciso di usare e sciacquiamo per bene i gamberi sgusciati. Mettiamo da parte e procediamo con la preparazione della pastella. Mettiamo in un recipiente capiente gli ingredienti, ma questa dovrà essere riposta al’interno di una seconda ciotola grande contenente del ghiaccio.
Iniziamo a sbattere il tuorlo d’uovo, poi aggiungiamo l’acqua frizzante ghiacciata e poi la farina pian piano sempre sbattendo con una frusta a mano. Continuiamo affinché non si realizzi un composto omogeneo e senza grumi. Scadiamo l’olio nel wok oppure una padella antiaderente dai bordi alti e immergiamo gamberi e verdure nella pastella. Immergiamoli nell’olio bello caldo ma non troppi pezzi alla volta. Giriamo per rendere la frittura omogenea e asciughiamo su carta assorbente. Pronti per servirli!
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