Con la tiella di patate cucuzze e cozze della chef Antonella Ricci, arriva la Puglia più gustosa a E’ Sempre Mezzogiorno. Quella fatta di ingredienti semplici, caratteristici di questa terra ricca di sapori strepitosi e tradizione in tavola. Un primo senza dubbio ricco ed abbondante che certamente ruba la scena e la cui presentazione non ha bisogno di tanti fronzoli per apparire favolosa. Il solo profumo di mare e di orto che emana conquista tutti e certamente ognuno dei vostri commensali resterà piacevolmente soddisfatto da questa pietanza dalle mille bontà. Non ci resta che metterci ai fornelli e replicare a casa questo straordinario primo!
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Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla
300 gr di pomodori
1 kg di zucchine
600 gr di cozze
Uno spicchio d’aglio
2 cipolle bianche
3 coste di sedano
Origano fresco q.b.
150 ml di olio extra vergine di oliva
200 gr di pecorino grattugiato
Brodo vegetale q.b.
Pangrattato q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate lavando e tagliando le zucchine e le patate. Tagliate le prime a rondelle e mettetele da parte, le seconde sottilmente con una mandolina e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, poi trasferiteli in una ciotolina. A questo punto pulite le cozze conservando la loro acqua filtrata ed eliminate metà del guscio. Tritate finemente l’aglio, affettate la cipolla e riducete a pezzetti il sedano.
Prendete la vostra tiella o una teglia tonda e distribuite sul fondo un pò di olio extra vergine, aglio tritato, sedano, cipolla, pomodori ed origano. Regolate di sale e di pepe, poi procedete con uno strato di patate, cozze e zucchine. Procedete seguendo questa successione fino a terminare con uno strato di patate.
Aggiungete l’acqua delle cozze filtrata ed il brodo vegetale riempendo la tiella per tre quarti, poi unite i restanti pomodori, il pecorino grattugiato, il pangrattato, sale e pepe ed un po’ di olio evo. Cuocete a 170 gradi per mezz’ora, poi proseguite per altri 35 minuti circa a 180 gradi. Quando sarà dorata in superficie, sarà pronta per essere servita!
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