Tiella di riso barese, devi aggiungere le patate e le cozze, metti in forno, cuoci e servi in tavola, pazzesca da portare in tavola e da servire come piatto unico.
Sempre restando in tema di tradizioni, benvenuti anche oggi sul sito che fa per te. Ricetta Sprint, dedito alle tradizioni ed alle nuove sperimentazioni, oggi vola direttamente a Bari e mette in tavola la ricetta della tiella. Un piatto tipico della tradizione pugliese in particolar modo della città di Bari, un piatto che ha dato spunto ad altre rivisitazioni che risultano essere buonissime ugualmente.
Parliamo della tiella, il piatto unico che si prepara a base di cozze e di patate, con gratinatura e pomodorini e che si cuoce er un’oretta direttamente in forno, a crudo, il tempo che patate e riso si cuociano alla perfezione. Un piatto che sazia e nutre e che essendo a base di cozze si preferisce preparare con i molluschi freschi e quindi in estate.
Il costo della tiella di riso barese è basso e si prepara con facilità. Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti e come dicevamo, quello di cottura, circa 60. Dobbiamo rispettare il tempo perchè la cottura di riso e patate è fondamentale.
Prepariamo la tiella di riso barese e ovviamente si deve procedere dalla pulizia delle cozze eliminando la barbetta interna che vediamo uscire dal guscio chiudo strappando dal asso verso l’alto e puliamo anche molto bene il guscio esterno. Sciacquiamo sotto acqua corrente e con un coltellino apriamole e stacchiamo il frutto dal guscio, mettiamole in una ciotola dove avremo raccolto, durante l’operazione, la propria acqua. che filtreremo. Procediamo con le patate. laviamole eliminando il terriccio e peliamole con una mandolina. Laviamo i pomodori e tagliamoli a fette sottili. Tritiamo l’aglio e prezzemolo. Con l mandolina affettiamo la mezza cipolla.
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Prendiamo una pirofila da forno oleiamola sul fondo con un paio di giri di olio di oliva (anche extravergine)e posizioniamo la cipolla sul fondo, aglio, primo strato di patate, pomodori, sale e pepe e prezzemolo. Aggiungiamo le cozze e distribuiamo una manciata di riso crudo. Versiamo da un solo lato della tiella l’acqua nelle delle cozze filtrata e procediamo con latri strati di ingredienti fino ad esaurimento. Terminiamola con la gratinatura di formaggio grattugiato, pecorino grattugiato e pangrattato e sempre da un solo lato, versiamo l’acqua nelle quantità previste. Cuociamo a 200° per 60 minuti. Perfetta! Buon appetito.
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