Torta al cioccolato all’acqua, il dolce che non ha bisogno di latte né uova

L’acqua in pasticceria sembra un controsenso, eppure è il segreto di una torta al cioccolato che non ha nulla da invidiare alle versioni più ricche.

Senza uova, senza burro, senza latte, la torta all’acqua è più leggera, più digeribile e sorprendentemente umida.

Il risultato è un dolce che si prepara in dieci minuti, che si conserva per giorni e che conquista al primo morso. Non è una rinuncia, è una scoperta.

Torta al cioccolato a base di acqua: la ricetta

Questa torta è perfetta da sola, per la colazione o la merenda, ma si sposa anche con una spolverata di zucchero a velo, con della panna montata vegetale o con una crema al cioccolato. Per un tocco più goloso, si possono aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente o noci tritate.

La scelta degli ingredienti è importante: il cacao amaro in polvere deve essere di buona qualità, con una percentuale di grassi almeno del 20%, per garantire un sapore intenso. Ecco cosa serve per uno stampo da 22-24 cm:

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di aceto di mele (o succo di limone)
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente.

Preprazione della torta

Il segreto di questa torta è la reazione chimica tra il bicarbonato e l’aceto. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 cm, o rivestitelo con carta forno. In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola, versate l’acqua, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’aceto. Mescolate i liquidi con una frusta, poi versateli nella ciotola con gli ingredienti secchi.

Lavorate il composto con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. Non mescolate troppo: l’impasto deve essere appena amalgamato.

Se usate le gocce di cioccolato, aggiungetele in questo momento e incorporatele delicatamente. Versate il composto nello stampo e livellate la superficie. Infornate per 30-35 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto o con qualche briciola umida. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Il risultato è una torta al cioccolato intensa, umida e leggera, che non ha nulla da invidiare alla versione con burro e uova. Perché la pasticceria, in fondo, è fatta di equilibri. E l’equilibrio, se applicato, si gusta fino all’ultima fetta.