Torta alla vaniglia e yogurt senza lattosio: la faccio sempre il giorno prima

Una torta che si può preparare la sera prima e che il giorno dopo è ancora più buona è un piccolo lusso per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.

Questa torta alla vaniglia e yogurt senza lattosio è soffice, umida e profumata, grazie allo yogurt che ne mantiene l’impasto morbido per giorni. L’assenza di burro e l’uso di uno yogurt vegetale o delattosato la rendono leggera e digeribile, ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. Il segreto è prepararla con calma e lasciarla riposare: le ore in frigorifero, o anche solo a temperatura ambiente, fanno sì che i sapori si amalgamino e la consistenza diventi ancora più vellutata. Una torta che non delude mai, e che si può conservare per 3-4 giorni senza seccarsi.

Ingredienti semplici per un dolce che conquista al primo morso

Per ottenere una torta soffice e senza lattosio, la scelta dello yogurt è fondamentale. Meglio uno yogurt vegetale di soia, mandorla o cocco, oppure uno yogurt senza lattosio di latte vaccino. L’olio di semi, al posto del burro, alleggerisce l’impasto. La vaniglia, preferibilmente in baccello o in pasta, regala quel profumo inconfondibile. Ecco le dosi per uno stampo da 22 cm:

• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 125 g di yogurt senza lattosio (soia, mandorla o delattosato)
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
• 1 pizzico di sale.

Il procedimento per una torta da preparare il giorno prima

Preriscaldare il forno a 170 gradi se si intende cuocerla subito, altrimenti si può preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero per poche ore. Foderare una tortiera con carta forno. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio a filo, poi lo yogurt e i semini del baccello di vaniglia (o l’estratto). Setacciare la farina con il lievito e il sale, e incorporarla al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella tortiera e livellare. Infornare a 170 gradi per 30-35 minuti.

La prova stecchino è decisiva: deve uscire asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Se preparata il giorno prima, conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. La torta alla vaniglia e yogurt senza lattosio è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono stabilizzati e la consistenza si è compattata.