Tre impasti per pizza irresistibili

Pizza fatta in casa soffice, fragrante e con una crosticina irresistibile? Ecco tre impasti da provare assolutamente, con poco lievito e una lunga lievitazione per risultati sorprendenti.

Preparare una buona pizza fatta in casa non è difficile, ma bisogna scegliere gli ingredienti giusti e rispettare i tempi di riposo. La farina, l’acqua e la lavorazione fanno davvero la differenza.

Scopriamo tre impasti per pizza perfetti per ogni occasione: quello ad alta idratazione, quello con semola rimacinata e quello integrale. Tre preparazioni differenti, tutte da sperimentare.

1. Impasto per pizza ad alta idratazione

Ideale per ottenere una pizza in teglia alta, soffice e ricca di bolle.

• 500 g di farina 0 forte
• 400 ml di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco
• 20 g di olio d’oliva
• 10 g di sale

Procedimento

• Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatelo alla farina.
• Aggiungete sale e olio, mescolando con un cucchiaio.
• Effettuate tre giri di pieghe, distanziati di 15-20 minuti.
• Coprite e lasciate maturare in frigorifero fino al giorno successivo.
• Stendete in teglia, lasciate lievitare circa due ore e cuocete a 250°C, abbassando poi a 220°C, per circa 20 minuti complessivi.

2. Impasto per pizza con semola

Una preparazione perfetta per chi desidera una base croccante e un interno morbido.

• 400 g di farina 0
• 100 g di semola rimacinata
• 260 ml di acqua
• 2 g di lievito fresco
• 2 cucchiai di olio
• 3 cucchiaini di sale
• Un pizzico di zucchero

Procedimento

• Mescolate le farine e incorporate acqua, lievito e zucchero.
• Aggiungete olio e sale, impastando per dieci minuti.
• Lasciate lievitare coperto per circa otto ore, fino al raddoppio.
• Formate tre panetti e lasciateli riposare un’altra ora.
• Stendete, condite e cuocete in forno ben caldo.

3. Impasto per pizza integrale

Rustico, profumato e particolarmente gustoso, ideale anche per preparare focacce.

• 700 g di farina integrale
• 300 g di farina 0
• 700 ml di acqua
• 5 g di lievito fresco
• 2 cucchiaini di sale

Procedimento

• Unite le farine e aggiungete il lievito sciolto nell’acqua.
• Incorporate il sale e lavorate per dieci minuti.
• Coprite e lasciate lievitare almeno dodici ore.
• Dividete in panetti e fate riposare un’altra ora.
• Stendete, condite e infornate alla massima temperatura del forno.

Il segreto di una pizza perfetta è rispettare la lievitazione, preriscaldare accuratamente il forno e aggiungere la mozzarella verso fine cottura. Il risultato conquisterà tutta la famiglia!