Una torta salata buonissima che ci viene dalla tradizione ligure. Cuciniamo insieme la torta di carciofi genovese.
Bella, buona, gustosa ed anche profumata. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Per il ripieno
Iniziamo con l’aggiungere, all’interno di una ciotola, l’acqua, la farina, l’olio e il sale. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo, che trasferiamo sul piano di lavoro infarinato. Lavoriamolo fino ad ottenere una palla che copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Prendiamo, poi, i carciofi. Tagliamo il gambo e togliamo le foglie più esterne, tagliamo anche le punte. Successivamente, tagliamoli a metà e poi in quarti. Togliamo anche la peluria interna. Ciò che resta, tagliamola a strisce e mettiamo in una ciotola ampia con acqua e succo di limone.
In una padella, con un filo d’olio, aggiungiamo la cipolla tagliata sottilmente e l’aglio. Facciamo rosolare qualche minuto e, scolando i carciofi, aggiungiamo anche loro in padella. Uniamo il vino, lasciamolo sfumare e cuociamo per 20 minuti.
Mentre i carciofi cuociono, in un’altra ciotola, uniamo parmigiano, ricotta, maggiorana sminuzzata, noce moscata e sale e mescoliamo. Quando i carciofi daranno cotti e ben freddi, uniamoli al ripieno.
Riprendiamo la pasta dal frigo, stendiamola con un mattarello e dividiamola in 3 dischi (uno dei tre sia leggermente più grande degli altri). Prendiamo il primo disco, poggiamolo sulla teglia e versiamo il ripieno. Copriamo il tutto con gli altri due dischi ben oliati e ripieghiamo i bordi esterni verso l’interno in modo da chiudere per bene il tutto.
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Con una forchetta bucherelliamo la superficie e cuociamo, per 40 minuti a 200°.
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