Un ottimo contorno tipico della tradizione napoletana è quello che vi proponiamo oggi. Cuciniamo insieme i carciofi ripieni alla napoletana.
Ripieni, ma senza carne, per una versione più light. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararli.
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Ingredienti
- 8 carciofi medi
- prezzemolo tritato
- 200 g di mozzarella
- Sale
- 50 g di pangrattato
- pepe
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 3 filetti di acciughe
- capperi dissalati
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
Carciofi ripieni alla napoletana: procedimento
Iniziamo con l’aggiungere, in una ciotola d’acqua, la farina e mescoliamo. Poi puliamo i carciofi, tagliando loro il gambo e pulendoli dalle foglie più esterne. Aggiungiamoli, una volta puliti, nella ciotola con la farina. Per i gambi, invece, peliamoli e uniamoli ai carciofi.
A parte, facciamo bollire dell’acqua salata e immergiamo sia i carciofi che i gambi (laviamoli quando li togliamo dall’acqua e farina). Lasciamo cuocere per 5 minuti, poi scoliamoli. Passiamoli sotto l’acqua fredda, poi mettiamoli a testa in giù e facciamo scorrere l’acqua in eccesso su carta assorbente.
In un’altra ciotola, uniamo formaggio, uovo, pangrattato, capperi e filetti di acciuga, insieme anche al prezzemolo, alla mozzarella tagliata a cubetti e iniziamo a mescolare. Aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo a mescolare.
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Riprendiamo i nostri carciofi e apriamoli leggermente. Inseriamo, all’interno di ognuno di essi, un cucchiaio di farcitura (prima di farcirli, togliamo tutta la peluria interna dei carciofi).
Mettiamoli, poi, in una teglia, aggiungiamo aglio, un po’ d’acqua, sale, prezzemolo ed olio e cuociamo a 180° per 30 minuti.
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