Torta di riso con ricotta e zucchine | Ideale da gustare anche fredda

La torta di riso con ricotta e zucchine è una preparazione veramente deliziosa, facilissima e perfetta da assaporare sia fredda che calda. Una pietanza ricca, saporita che potrete anche portare in gita per avere sempre a disposizione un buon pasto per tutta la famiglia o anche da proporre agli amici.

Se non volete preparare la solita pizza, questa può essere anche la soluzione ideale per la cena del sabato sera: sfiziosa e diversa dal solito, conquisterà certamente tutti grandi e piccini, assicurandovi un successo strepitoso. Una ricetta semplicissima, alla portata di tutti, ma che senza dubbio andrà ben oltre le vostre aspettative: assolutamente da provare!

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Ingredienti

400 gr di riso
100 gr di burro
180 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
300 gr di zucchine
250 gr di ricotta
Uno spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della torta di riso

Per realizzare questo piatto, iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e versatelo in una ciotola. Quando è ancora caldo aggiungete il burro, mescolate bene e lasciatelo raffreddare. Intanto ammorbidite la ricotta lavorandola con una forchetta e amalgamatela con le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe.

Unite anche il parmigiano grattugiato, mescolate fino ad ottenere un composto uniforme. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e passatele in padella con olio extra vergine d’oliva in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio. A questo punto aggiungete le zucchine al riso, dopo aver eliminato l’aglio.

Amalgamate, poi iniziate ad incorporare il composto di uova e ricotta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete uno stampo, ungetelo e versate il tutto: cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti. Quando sarà dorato in superficie estraete, fate intiepidire o raffreddare e gustate!

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