Polacca aversana al cioccolato, la deliziosa variante alla chantilly

Polacca aversana al cioccolato, la deliziosa variante alla chantilly

Quando diciamo polacca aversana a cosa pensate? Beh, direi che si possa immaginare la deliziosa torta di Aversa fatta con  un ripieno di crema, oggi al cioccolato.

Ma quale crema mettere nella polacca aversana? La ricetta classica parta della crema chantilly, ma a noi piace provare, variare, inventare e quando mettiamo in ballo il cioccolato non ce n’è per nessuno.

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Ingredienti

• 250 g farina Manitoba
• 1 uovo
• lievito di bitta 6 g
• 50 g zucchero
• 50 g burro
• 70 g acqua
• 30 g latte
• 1 limone
• sale un pizzico

crema al cioccolato

• 500 ml di latte delattosato
• 4 tuorli
• 100 g zucchero
• 75 g amido di mais
• 30 g cacao amaro in polvere senza glutine
• 45 g gocce di cioccolato fondente senza glutine

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Polacca aversana al cioccolato, la deliziosa variante alla chantilly. Procedimento

Prendiamo una ciotola ampia e mescoliamo insieme il lievito con zucchero e acqua e quando avremo sciolto il lievito aggiungiamo il latte, la scorza di limone grattugiata, la farina, uovo e amalgamiamo bene il tuto, coprendo l’impasto con pellicola e facendo lievitare per 3 ore.

Una volta che l’impasto sarà lievitato a sufficienza, preleviamolo e dividiamolo in due parti. Prendiamo la prima e stendiamola su una teglia imburrata. Passiamo alla crema al cioccolato versando in un pentolino i tuorli e lo zucchero e mescolateli con le fruste; scaldiamo il latte e insieme all’amido di mais aggiungetelo al composto. Riportate sul fuoco e mescolate fin quando la crema non si addenserà. Una volta che si sarà addensato, aggiungete il cacao in polvere, e dopo qualche minuto aggiungete le gocce di cioccolato e addensiamo. Raffreddiamo.

Versiamo la crema nella teglia con il primo strato di impasto e livelliamolo, poi prendiamo il secondo panetto e stendiamolo come il primo e chiudiamo la nostra polacca aversana sigillando bene i bordi. Inforniamo a 200° per 30 minuti. Serviamo!