Triglie alla vernaccia | un secondo tipico della cucina sarda

• • 4 triglie
  • 100 g di Vernaccia di Oristano
  • 300 g di pomodori datterini
  • 20 g di pan grattato
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 30 g di olio extra vergine di oliva
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

Per preparare queste delizioso secondo piatto, iniziamo a lavare i pomodorini e li schiacciamo con le dita, li teniamo da parte in una ciotola, in modo da far fuoriuscire il succo e i semini.

In una padella antiaderente, versate circa 20 g di olio extra vergine di oliva, poi mettete uno spicchio d’aglio e fate insaporire per 1 minuto, aggiungete i pomodorini e il loro succo, aggiustate con un pò di pepe e sale.

Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mettendo il coperchio sulla padella, nel frattempo lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo, grattugiate la scorza di limone lavato e tenete da parte.

 

Squamate le triglie, fate un incisione sul ventre con un coltello e lavatelo sotto acqua corrente in modo da eliminare l’interiora.

In una ciotola, trasferite i pomodori cotti e versate l’olio rimanente nella stessa padella, mettete le triglie, fate cuocere a fiamma moderata e spolverizzate con il pangrattato, aggiungete la scorza grattugiata di limone, il sale ed il pepe.

Non vi resta che sfumare con il vino, non appena sarà evaporato, girate le triglie sull’altro lato e lasciatele cuocere per pochi minuti, aggiungete i pomodorini, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per ulteriori 5 minuti.

Terminata la cottura aggiungete altro prezzemolo tritato e poi servite, gustate ancora calde.