Vellutata di piselli e spinaci | ricetta vegetariana ricca di gusto

La vellutata di piselli e spinaci è una crema di verdure e legumi molto gustosa ed è perfetta per chi vuole qualcosa di leggero, ma senza rinunciare al gusto.

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Tempo di preparazione: 15′
Tempo di cottura: 25′

INGREDIENTI dose per 4 persone

800 gr di Spinaci freschi
200 gr di Pisellini freschi sgranati
2 Tuorli

1 Cipolla
100 gr di Yogurt
4 cucchiai di Latte
80 gr di Parmigiano grattugiato
1 l di Brodo vegetale
Peperoncino
Salvia fresca
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione della vellutata di piselli e spinaci

Per preparare questa deliziosa vellutata si inizia andando a tritare la cipolla e la si mette in una pentola con un poco di olio extra vergine di oliva e si lascia soffriggere per 3-4 minuti. In seguito si aggiungono i piselli e si fanno insaporire e poi si coprono con il brodo bollente, aggiungendo anche le foglie di salvia e si cuociono per una decina di minuti.

Mentre i piselli cuociono si lavano e si puliscono gli spinaci e poi si mettono in una casseruola e si cuociono con il coperchio per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato si scolano per togliere tutta l’acqua in eccesso e si mettono nella pentola con i piselli regolando di sale e di pepe e si continua la cottura per altri 5 minuti.

Alla fine si frulla tutto con il mixer ad immersione. A parte si mette in una ciotola i tuorli, il latte, il parmigiano, lo yogurt, il pizzico di sale ed il peperoncino e dopo averli amalgamati si aggiungono alla crema di piselli e spinaci. Servire la vellutata tiepida accompagnata anche da dei crostini di pane.

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