Le veneziane alla crema di ricotta sono dolcetti dall’impasto morbido e delicato, solitamente ripieni con crema pasticcera. In questa variante saranno farciti con la ricotta, rendendo ancora più goloso ed invitante il risultato finale: vediamo insieme la ricetta sprint per realizzarle!
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Ingredienti
1, 5 kg farina forte
30 g sale
270 g zucchero
960 g uovo
80 g lievito di birra
900 g burro
15 g malto
Buccia grattugiata di un limone
Per farcire:
500 gr di ricotta
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di zucchero a velo
100 ml di panna fresca liquida
Per spennellare e guarnire:
Tuorlo q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per realizzare questo dolce, versate tutti gli ingredienti in una planetaria ad eccezione del burro, che dovrà essere ben freddo di frigorifero. Amalgamate bene fino a creare un composto omogeneo, poi unite anche il burro in pezzi e continuate a lavorare finchè l’impasto si stacchi dal contenitore.
Fatto ciò avvolgete l’impasto nella pellicola e fate lievitare mezz’ora a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigorifero e lasciatelo una notte intera. Il giorno seguente, riprendete l’impasto e formate delle palline del peso di circa 30 grammi ciascuna. Distribuitele su una teglia e coprite: fate lievitare ancora 4 ore in un luogo caldo ed asciutto.
Intanto preparate la crema di ricotta. Sgocciolate bene e setacciate quest’ultima in una ciotola capiente. Lavoratela con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Montate la panna ben fredda di frigorifero con l’estratto di vaniglia ed incorporatela alla ricotta con una spatola. Una volta lievitate le brioche, riempite una sac a poche con la farcitura e con la bocchetta sottile farcite ogni veneziana. Spennellate con il tuorlo e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Fate raffreddare e servitele con una spolverata di zucchero a velo!
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