Croccanti, friabili e ricoperti da un irresistibile strato di zucchero caramellato, i ventagli di pasta sfoglia sono dolcetti semplicissimi da preparare, perfetti per accompagnare il caffè, il tè o per concedersi una pausa golosa durante la giornata.
Conosciuti anche come prussiane o palmiers, questi piccoli dolci conquistano soprattutto per la loro caratteristica forma a cuore e per la consistenza fragrante. La preparazione casalinga è alla portata di tutti perché bastano pochissimi ingredienti e qualche accorgimento durante la lavorazione. I ventagli di pasta sfoglia fatti in casa si preparano velocemente e rappresentano una soluzione pratica anche quando arrivano ospiti e si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso senza affrontare una ricetta complicata.
Il passaggio fondamentale consiste nel distribuire lo zucchero sulla sfoglia e ripiegare correttamente i due lati verso il centro. Una volta tagliato il rotolo, le singole porzioni assumono la forma tipica dei ventagli e in forno diventano dorate e croccanti. Lo zucchero, con il calore, contribuisce a creare quella superficie leggermente caramellata che rende questi dolcetti particolarmente invitanti. Per ottenere ventagli di pasta sfoglia friabili e ben definiti è importante lavorare la sfoglia quando è ancora fredda e lasciare un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro sulla teglia, perché durante la cottura aumenteranno di volume.
Ingredienti per i ventagli di pasta sfoglia
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
- 80 g circa di zucchero semolato
- Zucchero semolato aggiuntivo per la superficie, se necessario
Procedimento passo passo per preparare i ventagli di pasta sfoglia
- Prendete il rotolo di pasta sfoglia dal frigorifero soltanto al momento di iniziare la preparazione. Una sfoglia fredda risulta più semplice da manipolare e mantiene meglio la forma durante i vari passaggi.
- Srotolate delicatamente la pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendola sulla sua carta forno. Distribuite sulla superficie una parte dello zucchero semolato cercando di ottenere uno strato abbastanza uniforme.
- Passate delicatamente il matterello sulla superficie, senza esercitare una pressione eccessiva. Questo piccolo passaggio aiuta lo zucchero ad aderire alla pasta senza schiacciare troppo gli strati della sfoglia.
- Individuate idealmente la linea centrale del rettangolo. Ripiegate uno dei lati più corti verso il centro e fate la stessa operazione con il lato opposto, cercando di ottenere due pieghe simmetriche.
- Ripiegate nuovamente le due parti verso il centro. Procedete con attenzione in modo da mantenere una forma il più possibile regolare: questa successione di pieghe è ciò che permetterà di ottenere il classico aspetto dei ventagli.
- Avvicinate infine le due metà ripiegando la sfoglia su se stessa. Avrete così ottenuto una sorta di rotolo lungo e compatto, formato da diversi strati.
- Se la pasta si è ammorbidita durante la lavorazione, trasferitela per alcuni minuti in frigorifero. Raffreddarla prima del taglio permette di ottenere porzioni più precise e impedisce che la forma venga schiacciata.
- Con un coltello affilato tagliate il rotolo a fettine spesse circa 1-1,5 centimetri. Sistemate ogni pezzo su una teglia rivestita di carta forno, lasciando sufficiente distanza tra un ventaglio e l’altro.
- Cospargete, se desiderate una superficie maggiormente caramellata, ogni ventaglio con un altro pizzico di zucchero. Non esagerate con la quantità: durante la cottura lo zucchero si scioglierà e contribuirà alla doratura.
- Cuocete in forno preriscaldato a circa 200 °C fino a quando i ventagli saranno gonfi e ben dorati. In genere sono sufficienti circa 15-20 minuti, ma è consigliabile controllarli durante gli ultimi minuti perché pasta sfoglia e zucchero possono colorarsi rapidamente.
- Quando la superficie appare croccante e caramellata, sfornate i ventagli e lasciateli raffreddare completamente. Appena usciti dal forno possono risultare ancora leggermente morbidi, mentre raffreddandosi acquisteranno la loro caratteristica consistenza friabile.
Una volta freddi, i ventagli sono pronti da portare in tavola. La semplicità è proprio il loro punto di forza: pochi ingredienti danno vita a piccoli dolci dorati, croccanti e scenografici, da preparare anche all’ultimo momento. Possono essere serviti a colazione, sistemati su un vassoio per la merenda oppure proposti insieme al caffè a fine pasto. I ventagli di pasta sfoglia sono una di quelle ricette facili da ricordare e utili in tantissime occasioni: una sfoglia, un po’ di zucchero e poche pieghe sono sufficienti per ottenere un classico della pasticceria semplice e irresistibile.
